Cocina Italiana Estilo “Trippa”
Diego Rossi llega a este curso online con sus mejores recetas del restaurante Trippa, dando un giro contemporáneo y muy actual pero siempre manteniendo la esencia de cada plato.
Chef y propietario de Trippa (Milán, Italia)
Una cocina tradicional italiana con muchas verduras, arroz y productos más olvidados como la casquería
Verás platos muy icónicos que hicieron famoso al restaurante como el callo (mondongo) frito y el famoso vitello tonnato de presentación bastante voluminosa y muy visual gracias a una salsa tonnata aireada.
Para Diego Rossi la innovación siempre debe ir de la mano con el respeto hacia el producto, devolviendo valor a la cocina de origen y reconocimiento a la procedencia y el productor. Es decir, tener al ingrediente como protagonista, manteniéndolo lo más intacto posible o realzando sus cualidades.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– recrear las recetas más emblemáticas del restaurante Trippa
– modernizar la cocina italiana con el respeto al producto como pilar central
– utilizar ingredientes italianos de temporada para una cocina más consciente y auténtica.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - La cocina italiana
Capítulo 3 - Trippa fritta
Capítulo 4 - Vitello tonnato contemporáneo
Capítulo 5 - Sopa de cicerchie y cabeza de ternera
Capítulo 6 - Ensalada panzanella con frutas y callos
Capítulo 7 - Nervetti alla piastra
Capítulo 8 - Seso, alcaparras, limón, pimienta ahumada y perejil
Capítulo 9 - Risotto de azafrán y tuétano asado
Antes de terminar
Una cocina que celebra la bondad de cada producto en su totalidad
¿Qué aprenderás?
La idea de este curso online es conocer recetas de la cocina italiana tradicional, incorporando algunas vísceras, y así respetar al máximo el beneficio del animal. Como entrante tenemos a las tripas o mondongo a doble cocción para que queden muy suaves por dentro y crujientes por fuera. Definitivamente un aperitivo que gustará a todos.
Para el invierno, una sopa de menestras y cabeza de ternera; y para el verano, una panzanella con rumen.
Como plato de fondo atemporal: nervetti (nervios) en terrina servida sobre una crema de pimientos y fresas, acompañada de una ensalada muy aromática de verdolaga.
Los platos más populares incluyen el risotto al azafrán (receta auténtica con el proceso de mantecado) y el vitello tonnato (ternera cocida a baja temperatura, salsa tonnata aireada, demi glace y alcaparras)
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amateurs apasionados por los sabores de la cocina regional italiana.
Material necesario
- Thermomix
- Sifón
- Sartenes antiadherentes
- Molde de terrina con peso
- Máquina sous-vide
- Envasadora al vacío
- Bolsas film de vacío para cocción a baja temperatura
- Licuadora
- Rebanadora de fiambres
Recetas del curso
En el curso Cocina Italiana Estilo “Trippa” aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef y propietario de Trippa (Milán, Italia)
Un estilo moderno, fresco, desenfadado y diferente es lo que caracteriza a la cocina de Diego Rossi. Los pilares de su restaurante Trippa recaen en el excelente trato con el producto, el ambiente y las personas.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Curso muy interesante y original