Cocina Californiana con Técnicas Japonesas
Cocina cero kilómetros. El modelo de gastronomía sostenible aterrizado gracias a la agricultura regenerativa, la estacionalidad y el consumo local. Alta cocina moderna basada en los vegetales y una justa proporción de proteína animal.
Chef y co-propietario de SingleThread Farms (California, EEUU) - 3 Estrellas Michelin
La filosofía de SingleThread y la experiencia del consumidor que trasciende más allá de la mesa
Kyle y Katina Connaughton nos abren las puertas de SingleThread, un espacio que combina suelos fértiles y orgánicos, una granja y un restaurante sostenible y de lujo. Este proyecto guarda un sumo cuidado por la materia prima, donde se celebra lo natural del producto y la buena técnica en cocina.
Utilizando ingredientes de su propia huerta, o haciendo trueques con productores locales, y con un guiño a la cocina japonesa, Kyle nos presenta una propuesta de 5 platos conceptualizados según la temporada.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– aplicar técnicas culinarias avanzadas como el deshidratado, ahumado, creación de espumas y más
– conocer el impacto positivo de la cocina 0 km en el ambiente
– descubrir el potencial de la agricultura regenerativa a través de una cocina de 3 Estrellas
– experimentar la unión perfecta entre la cocina japonesa y los productos californianos locales.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - La filosofía de SingleThread
Capítulo Bonus - Zero Foodprint
Capítulo 3 - Flores de calabacín en tempura
Capítulo 4 - Chawanmushi con sabayón de miso
Capítulo 5 - Somen de tomate y pepino, sashimi de jurel rayado y ponzu añejado en barrica
Capítulo 6 - Pato Duclair con fresas y tubérculos
Capítulo 7 - Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta
Antes de terminar
Alta cocina con influencia japonesa que destaca por su atención al detalle
¿Qué aprenderás?
De acuerdo al ‘omotenashi’, o dar al cliente más de lo que espera, el chef Kyle nos enseña a pensar en el plato más allá de la comida. Se trata de contar una historia, una experiencia totalmente envolvente, en la que participa activamente desde la selección de ingredientes, emplatado e incluso la vajilla elegida.
Como recetas vegetarianas tenemos una preparación de natilla de huevo ‘chawanmushi’ usando la técnica del sabayón y espumas con sifón. Unas flores de calabacín rellenas y todos los consejos para obtener un tempura extra fino y crujiente.
Yendo al lado de pescados encontramos unos fideos somen con sashimi, tomates de la huerta y salsa ponzu añejada en barricas de chardonnay.
El plato más fuerte y con mayor técnica es un pato duclair con que lleva una doble cocción al carbón e interior rosé. Servido con sus propios jugos, pavé de tubérculos, polvo y reducción de bayas, crema de col rábano cocido a baja temperatura y fresas frescas que serán ahumadas y deshidratadas.
Finalizamos con el tradicional Fukkura-san japonés, un método de cocción a vapor en donabe similar a un tajine. Aquí veremos cómo Kyle incorpora una impresionante selección de vegetales de temporada mientras se adapta a los diferentes tiempos y técnicas de cocción que requiere cada uno.
¿A quién va dirigido?
Este curso online es ideal para cocineros profesionales o quienes cuentan con alguna formación en cocina.
También resulta de gran interés para los foodies que aprecian la gastronomía sostenible y deseen conocer la filosofía de SingleThread.
Material necesario
- Parrilla, carbón y leña
- Licuadora
- Donabe, vasija de barro japonesa
- Máquina de vacío
- Bolsa de sellado al vacío
- Ahumador Ibushi gin de loza
- Deshidratador
- Horno de vapor y seco
- Barricas de madera
- Embudo de pistón
- Mandolina
- Colador
- Mangas pasteleras
- Sartenes de hierro fundido
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Recetas del curso
En el curso Cocina Californiana con Técnicas Japonesas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef y co-propietario de SingleThread Farms (California, EEUU) - 3 Estrellas Michelin
El chef Kyle Connaughton junto a su esposa Katina, agricultora de profesión, se ingeniaron la fórmula perfecta para unir un restaurante, una granja y un hotel boutique. Todo un lujo gastronómico rural.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Sublime
compartire mis recetas de este curso, es impresionante lo que he aprendido