Cocina Peruana: Tradición e Innovación
Una propuesta fresca y contemporánea, con base ancestral, de una de las cocinas más grandes del mundo.
Jefe de Cocina en Astrid & Gastón (Perú)
Prepara recetas basándote en la tradición, pero con técnicas culinarias innovadoras
Reinventaremos una de las cocinas más grandes y aclamadas del mundo. La gastronomía peruana es rica en historia, posee técnicas ancestrales e ingredientes inigualables.
Encontramos comida peruana tanto dentro como fuera del Perú. Está presente en el día a día de millones de personas, desde lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional. La cocina peruana es para todos.
En este curso nos basaremos en la tradición que se remonta cientos de años atrás, aplicando técnicas modernas e innovadoras.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Arroz con chancho
Capítulo 3: Pulpo al olivo
Capítulo 4: Nigiri causa de conchas de abanico
Capítulo 5: Tallarines nikkei al curry
Capítulo 6: Tiradito pesca del día
Capítulo 7: Empanadas de picante de camarones
Antes de terminar
Veremos los puntos clave para aprovechar al máximo los ingredientes y obtener un resultado de excelencia
¿Qué aprenderás?
Empezamos con un arroz con chancho. Puede que el nombre te sea familiar, pero esta receta es especial, diferente a lo que estamos acostumbrados. Cada paso, cada técnica, valdrá el resultado final.
Incluimos opciones frescas como el pulpo al olivo, la causa y el tiradito. Nuevamente, tomamos un platillo conocido y marcamos la diferencia dando valor agregado a los ingredientes. La forma de procesarlos es clave.
¿Un curry sin cúrcuma o comino? ¡Lo reinventamos usando ingredientes peruanos!
Las empanadas de picante de camarones con salsa Tari son insignia del restaurante Astrid & Gastón. Descubre los secretos de cómo prepararlas desde cero. Verás técnica de amasado, reducciones, cocción ideal y más.
Recetas del curso
En el curso Cocina Peruana: Tradición e Innovación aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de Cocina en Astrid & Gastón (Perú)
Jorge es un cocinero peruano que forma parte del equipo del emblemático restaurante Astrid & Gastón. Antes de ello trabajó en el restaurante Pakta de Barcelona, poseedor de una estrella Michelin.
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Valoraciones y reseñas
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elisa sempere
la preparación de las salsas, utilización de las especias en este tipo de cocina.
Es mi primer curso de scoolinary. Las preguntas un poco confusas. Me gusta seguir la receta en mano , al mismo tiempo que visualizo el video. Hay demasiadas páginas en la receta, muy lioso, es preferible no imprimir tanto papel y describir apartados en menos páginas. por ejemplo: Masa de empañadas Relleno Salsa tari Emplatado utilizando asi, en mi opinión, menos papel y mas clara la receta
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muy claro
el curso es sencillo y practico. Espero poder utilizar mis nuevos conocimientos muy pronto.