El Pulpo: Técnicas y Recetas
Aprende a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado. Desde las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras.
Propietario y Chef en Restaurante La Molinera
Conocimiento esencial sobre la limpieza, conservación, aprovechamiento y cocción del pulpo
En este curso online Diego López nos sumerge de una forma muy didáctica en el apasionante mundo del Pulpo, ingrediente esencial en la gastronomía española.
¿Sabes cómo distinguir un pulpo nacional de un pulpo africano? Aquí lo descubriremos… veremos una gran cantidad de consejos para conocer sus características, cómo aprovechar al máximo todas sus partes, las formas de cocción e infinidad de recetas tradicionales, desde un pulpo a feira hasta otras recetas de vanguardia como un pulpo glaseado.
Este curso está pensado para poder adquirir todo el conocimiento y quitarnos el miedo a la hora de cocer el pulpo.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Información general sobre el pulpo
Capítulo 3 - Técnicas de cocción del pulpo
Capítulo 4 - Pulpo a feira con cachelos
Capítulo 5 - Pulpo a feira 2.0
Capítulo 6 - Carpaccio de terrina de pulpo
Capítulo 7 - Pulpo ahumado, jugo verde y cebolla enchilada
Capítulo 8 - Callos de pulpo a la gallega
Capítulo 9 - Pulpo glaseado y fabas de Lourenzá
Capítulo 10 - Pulpitos a la brasa
Antes de terminar
Técnicas de cocción en seco, al vapor, al vacío en agua con todos los trucos y recetas alrededor de este cefalópodo: el pulpo
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás la diferencia entre un pulpo africano y uno español, sus tentáculos, su color característico y también las diferentes cocciones que brinda este fantástico cefalópodo.
Aprenderás a cocer un pulpo de manera tradicional, al vacío en alta o baja temperatura e incluso en seco, es decir, sin nada de agua, solo con el jugo que va soltando.
Descubrirás de la mano de Diego López, chef gallego y amante de este producto, las más variadas recetas alrededor del pulpo, versiones modernas de un pulpo a feira, el aprovechamiento de la cabeza del pulpo y también una receta con pulpitos del mediterráneo.
Un curso para aprender los conocimientos básicos alrededor de este fantástico producto.
¿A quién va dirigido?
Tanto a profesionales como a personas amantes de la gastronomía que quieran aprender a dominar técnicas y elaboraciones sobre el pulpo.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Horno vapor
- Cacerola grande
- Thermomix
- Envasadora a vacío
Recetas del curso
En el curso El Pulpo: Técnicas y Recetas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Restaurante La Molinera
Formado entre los mejores chefs de su tierra, Galicia y después con muchos otros del ámbito nacional, decide coger las riendas del negocio familiar, para proponer una nueva cocina gallega renovada en La Molinera.
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Saber más del pulpo
Buen curso , se conoce en profundidad todas las técnicas y recetas para hacer un buen pulpo, gracias .