
Cocina con Carne de Vacuno
Rompiendo todos los mitos de la carne. Aprende las técnicas principales de cocción de la carne vacuna de una vez por todas.
Chef & partner José Andrés Group
Conocimiento básico de la carne de vacuno, sus cortes, conservación, maduración y las mejores técnicas de cocción: brasa, vacío o guisos
En el mundo del vacuno existen infinidad de mitos, de largas cocciones, de cocciones cortas… de partes nobles o de casquería… En este curso el auténtico protagonista es la carne de vacuno fresca. Revisaremos los cortes más característicos, las cocciones ideales para cada pieza.
Cómo se debe realizar la carne a la brasa para que podamos ser un auténtico experto con la técnica tradicional de una buena brasa de carbón, controlando el fuego y sacando el mejor provecho para tu casa o restaurante.
En este curso online aprenderás a cocinar cada uno de los cortes para conseguir sacarle el máximo provecho a cada uno, de la mano de un Chef de referencia en el sector como Carles Tejedor. Conseguirás que tus platos tradicionales logren un nivel superior, con trucos, consejos y su experiencia en el mundo de la carne.

Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Diferenciar calidades, cortes y variedades del mundo del vacuno y cómo aplicar las mejores técnicas para poder cocinar algunas de las recetas más tradicionales de la gastronomía española de carne de vacuno
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a diferenciar calidades, cortes, variedades del mundo del vacuno y cómo aplicar las mejores técnicas para poder conservar, cocer y sacar el mayor rendimiento con algunas de las recetas más tradicionales de la gastronomía española donde el protagonista siempre es la carne de vacuno.
Descubrirás algunos de los platos de vacuno con auténtico sabor ya sea, elaborados a través de guisos de larga cocción o mediante cocciones al vacío, además de dos interpretaciones del clásico steak tartar. También cómo preparar las guarniciones que suelen acompañar a una carne a la brasa: pimientos del piquillo, una ensalada a la brasa…
Carles Tejedor elaborará las técnicas para poder lograr un resultado lleno de sabor, elaboradas paso a paso, de una forma muy sencilla, con trucos, rompiendo mitos en el mundo de la brasa, con opciones para poder realizar en un restaurante o bien en una casa.
Algunas de las recetas son: un guiso de rabo de toro, carrilleras, fricandó o un chuletón a la brasa.
¿A quién va dirigido?
Profesionales y aficionados que quieran adentrarse en el mundo de las carnes, ya sea a través de la brasa o bien con guisos tradicionales de la gastronomía pero también que quieran aprender las bases, técnicas y trucos del mundo de la parrilla y de la cocción de la carne. Cualquiera que quiera disfrutar de la carne de una nueva manera y siempre más sostenible.
Material necesario (no son imprescindibles para el curso)
- Parrilla carbón
- Olla exprés
- Máquina de envasar
- Horno vapor
Recetas del curso
En el curso Cocina con Carne de Vacuno aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Profesor espectacular
La pasión de Carles es inspiradora. Todos los vídeos están muy bien explicados y te enseña el por qué de las cosas más allá de decir como son. Te enseña a que puedas crear más allá de los platos que te enseña, pero dándote unas bases muy buenas.
Muy diverso
Interesante, diverso, aplicable a otras elaboraciones y con una presentación conceptual muy clara.
Indispensable
Indispensable conocer los tipos de cortes y maduración del vacuno.
Increíble profesor
Gran curso y mucha sabiduría. Increíble explicación,datos,tiempos y resultados. Muy satisfecho
Curso práctico y profesional
Muy interesante para profundizar en el cocinado de la carne de vacuno.
Quién imparte este curso
Chef & partner José Andrés Group
Cocinero inquieto que investiga el por qué de cada alimento, buscando comprender todos los factores que entran en juego en la cocina para llevarla a lo más alto.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
¿Qué incluye?
- 2 h 45 min de vídeo HD
- 17 recetas
- 32 lecciones
- Recetario
- Material complementario
- 9 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
- Intermedio
Valoraciones y reseñas
¿No tienes cuenta?
Regístrate
un curso sensacional
Un gran profesor, conocedor de la materia y que sabe perfectamente como transmitirla. Un 10 para el