Cocina con Carne de Vacuno
Rompiendo todos los mitos de la carne. Aprende las técnicas principales de cocción de la carne vacuna de una vez por todas.
Chef & partner José Andrés Group
Conocimiento básico de la carne de vacuno, sus cortes, conservación, maduración y las mejores técnicas de cocción: brasa, vacío o guisos
En el mundo del vacuno existen infinidad de mitos, de largas cocciones, de cocciones cortas… de partes nobles o de casquería… En este curso el auténtico protagonista es la carne de vacuno fresca. Revisaremos los cortes más característicos, las cocciones ideales para cada pieza.
Cómo se debe realizar la carne a la brasa para que podamos ser un auténtico experto con la técnica tradicional de una buena brasa de carbón, controlando el fuego y sacando el mejor provecho para tu casa o restaurante.
En este curso online aprenderás a cocinar cada uno de los cortes para conseguir sacarle el máximo provecho a cada uno, de la mano de un Chef de referencia en el sector como Carles Tejedor. Conseguirás que tus platos tradicionales logren un nivel superior, con trucos, consejos y su experiencia en el mundo de la carne.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría sobre el vacuno
Capítulo 3 - Fondos y bases con el vacuno
Capítulo 4 - Vacuno: largas cocciones. Rabo de toro
Capítulo 5 - Vacuno: largas cocciones. Fricandó en 2 técnicas
Capítulo 6 - Vacuno: largas cocciones. Carrilleras de ternera en 2 técnicas
Capítulo 7 - Vacuno: largas cocciones. Lengua de ternera
Capítulo 8 - Vacuno: largas cocciones. Mollejas en 2 técnicas
Capítulo 9 - Vacuno: corta cocción. Chuletón y entrecote
Capítulo 10 - Vacuno: corta cocción. Tartar roll
Capítulo 11 - Chuletón vegetal
Antes de terminar
Diferenciar calidades, cortes y variedades del mundo del vacuno y cómo aplicar las mejores técnicas para poder cocinar algunas de las recetas más tradicionales de la gastronomía española de carne de vacuno
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a diferenciar calidades, cortes, variedades del mundo del vacuno y cómo aplicar las mejores técnicas para poder conservar, cocer y sacar el mayor rendimiento con algunas de las recetas más tradicionales de la gastronomía española donde el protagonista siempre es la carne de vacuno.
Descubrirás algunos de los platos de vacuno con auténtico sabor ya sea, elaborados a través de guisos de larga cocción o mediante cocciones al vacío, además de dos interpretaciones del clásico steak tartar. También cómo preparar las guarniciones que suelen acompañar a una carne a la brasa: pimientos del piquillo, una ensalada a la brasa…
Carles Tejedor elaborará las técnicas para poder lograr un resultado lleno de sabor, elaboradas paso a paso, de una forma muy sencilla, con trucos, rompiendo mitos en el mundo de la brasa, con opciones para poder realizar en un restaurante o bien en una casa.
Algunas de las recetas son: un guiso de rabo de toro, carrilleras, fricandó o un chuletón a la brasa.
¿A quién va dirigido?
Profesionales y aficionados que quieran adentrarse en el mundo de las carnes, ya sea a través de la brasa o bien con guisos tradicionales de la gastronomía pero también que quieran aprender las bases, técnicas y trucos del mundo de la parrilla y de la cocción de la carne. Cualquiera que quiera disfrutar de la carne de una nueva manera y siempre más sostenible.
Material necesario (no son imprescindibles para el curso)
- Parrilla carbón
- Olla exprés
- Máquina de envasar
- Horno vapor
Recetas del curso
En el curso Cocina con Carne de Vacuno aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef & partner José Andrés Group
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Un gran profesor, conocedor de la materia y que sabe perfectamente como transmitirla. Un 10 para el