Tapas de Alta Cocina
Las tapas son una de las señas de identidad de la cocina española. Aprende con uno de los chefs más prestigiosos a realizar estos pequeños bocados de alta cocina.
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Curso de tapas en la alta cocina con Paco Roncero
En este curso online de tapas, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales.
Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo.
Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.
Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
Capítulo 3 - Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
Capítulo 4 - Oblea de maíz frito (kikos) con guacamole
Capítulo 5 - Tortilla de camarones
Capítulo 6 - Risotto de yogur con toques cítricos
Capítulo 7 - Falso risotto de calamar con toques thai
Capítulo 8 - Nido de huevo carbonara
Antes de terminar
Pequeñas dosis de arte y sofisticación
¿Qué aprenderás?
Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina.
Por ejemplo, aprenderás a deconstruir alimentos para luego volver a construirlo en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal.
En definitiva, aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores
¿A quién va dirigido?
Este curso online de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.
Material necesario
- Bolsas y envasadora al vacío
- Tapete de silicona
- Corta-pastas redondo
- Pinzas de precisión
- Pincel
- Moldes de corona o de savarin (silicona)
- Vaso americano o tipo Thermomix
- Termómetro
- Aguja o tenedor (para bañar bombones)
- Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)
Recetas del curso
En el curso Tapas de Alta Cocina aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
Obtén certificado al completar cada curso.
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su sencillez y saber hacer
Como no podía ser de otra forma Paco Roncero nos muestra sencilla y magistralmente su arte. Gracias por compartirlo