Arroces y Paellas Tradicionales
Prepara la Mejor Paella del Mundo y otros arroces extraordinarios junto a Noelia Pascual, chef del fuego.
Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo
Una sintonía de tradición y vanguardia saboreada en cada grano de arroz
En este curso obtendrás el conocimiento para hacer preparaciones al fuego de leña. El uso del fuego marcó un antes y un después en la forma en la que nos alimentamos, y aplicándolo apropiadamente podemos sacarle el máximo provecho para despertar aromas.
Hemos hecho una selección de los arroces más exitosos preparados por Noelia Pascual: un arroz meloso con bacalao, la antigua receta del arroz con costra de soufflé ilicitano (típico de la zona de Elche) preparado en cazuela, y no podía faltar el arroz con conejo y caracoles proclamada como la Mejor Paella del Mundo.
Hemos incluido también un arroz con verduras de la huerta apto para vegetarianos y veganos.
Al finalizar serás capaz de replicar La Mejor Paella del Mundo o crear tu propia versión según los ingredientes que más te gustan y teniendo las técnicas como base.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Información general sobre el fuego
Capítulo 3 - La base de los arroces: los caldos y fondos
Capítulo 4 - Arroz de Verduras
Capítulo 5 - Arroz de cebolla, bacalao y patata
Capítulo 6 - Arroz de conejo y caracoles (Mejor paella del mundo)
Capítulo 7 - Arroz de senyoret de conejo y pollo
Capítulo 8 - Arroz con Costra ilicitano
Antes de terminar
Domina el fuego que le dará personalidad a los mejores arroces y paellas
¿Qué aprenderás?
En el curso de Arroces y Paellas al fuego de leña aprenderás a dominar la técnica del fuego: qué tipo de leña usar, cómo colocarla, cómo encender el fuego, cómo mantenerlo y el aporte de la leña en el arroz.
Descubrirás todo lo que hay que saber para hacer los mejores arroces con o sin leña: qué arroz usar, proporciones, si conviene usar azafrán en hebra o hacer una infusión, cómo hacer un socarrat perfecto, etc.
Aprenderás sobre cortes y cocciones de algunas carnes, como es el caso de la limpieza de caracoles, y el despiece de pollo y conejo para elaborar el famoso arroz de “senyoret” que se come a cuchara, ¡sin ensuciarse las manos!
Incluso, la chef Noelia Pascual te enseñará a preparar desde cero, con sus caldos, fondos y marcas desde el arroz campeón del mundo arroces, hasta un arroz en costra, uno de verduras y otro de bacalao y patatas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales e intrépidos cocineros amateurs. Con estas recetas podrás presumir de una buena sazón y en espectáculo alrededor del fuego y la mesa.
Material necesario
- Paella de 60 cm diametro
- Perol de barro
- Trípode de hierro
- Costrera
- Sarmientos
Recetas del curso
En el curso Arroces y Paellas Tradicionales aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Co-directora de Cachito, restaurante ganador a Mejor Paella del Mundo
Por sus venas corre la cuarta generación de mujeres cocineras del fuego, y hoy honra su ascendencia y a toda España siendo la ganadora en el World Paella Day Cup.
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Valoraciones y reseñas
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Sergio Correa Navarro
Un curso maravilloso, el audio es un aspecto a mejorar.
La verdad es que el curso ha sido una maravilla, todo muy bien explicado y con las claves perfectas para hacer unos arroces increíbles. Como comenté creo que el audio es un aspecto a mejorar, ya que se escuchaba muy suave teniendo el equipo al máximo.
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Todo un arte!!!
Vaya que saben lo que hacen, excelente ejecución y espléndida explicación, gracias por el tiempo y la dedicación.