Original
(760)

Bollería Dulce y Salada para Brunch

Domina el arte de la fermentación para crear una amplia variedad de masas, ideales para una merienda o cualquier momento del día.

Eric Ortuño

Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

Eric Ortuño

Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

Reinventa 3 masas clásicas de la pastelería/panadería para preparar distintas recetas dulces y saladas para un perfecto Brunch

El brunch nace al combinar el desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch), pero bien podemos tomarlo a la hora del té o en cualquier momento del día, para acompañar una mañana tranquila, con el disfrute de la familia o amigos. En este curso descubriremos el maravilloso mundo de las masas dulces y saladas, algunas preparaciones distintas y todas sus posibilidades.

Este curso está pensado para que cualquiera pueda realizar preparaciones de panadería avanzada con técnicas novedosas e ingredientes de calidad. Destacamos así las características iniciales de las masas, así como evidenciamos un trabajo único y creativo.

El chef francés Eric Ortuño afincado en Barcelona, experto en técnica e innovación, te explicará el paso a paso, tiempos, temperaturas y todo lo que hay que tener en cuenta al seguir las recetas tradicionales o al cambiarlas para sacar una versión propia.

Al finalizar serás capaz de replicar las recetas clásicas de la bollería francesa, o darles un giro de creatividad en cuanto a colores, rellenos y formas de cocción que antes no se te habían imaginado.

 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - La importancia de las masas en los Brunch
Capítulo 3 - Masa croissant: Planchadito hojaldrado de jamón dulce y brie
Capítulo 4 - Masa croissant: Tatin de tomate
Capítulo 5 - Masa croissant: Gofre hojaldrado con crema de aguacate y salmón
Capítulo 6 - Masa croissant: Gofre hojaldrado con helado y salsa de chocolate
Capítulo 7 - Masa croissant: Churro hojaldrado con chocolate caliente
Capítulo 8 - Masa brioche: Brioche coulant de gorgonzola y huevo a baja temperatura
Capítulo 9 - Masa pan de Viena: Pan de patata, cheddar y cebollino relleno de Pastrami
Capítulo 10 - Masa pan de Viena: Pan de remolacha vegano relleno de calabaza asada
Antes de terminar

Combina ingredientes para elaborar las masas más innovadoras con un acabado muy atractivo

¿Qué aprenderás?

Antes de irnos a las preparaciones como tal, aprenderás a elaborar las masas clásicas: cuáles son los ingredientes básicos, qué tipo de harina usar para cada pan, cómo hacer el empaste de un hojaldre, vueltas simples y dobles, etc.

¿Se te ocurre otras formas de preparar hojaldre? Dejando de lado el clásico croissant veremos otras formas de cocinar este tipo de masa en aplicaciones como sándwiches, tatin, churros y waffles.

Prepararemos un brioche en molde e individuales para acabar con panecillos con relleno que se funde en  boca.

Haremos un pan viena con patata y cebollino, que luego rellenaremos de pastrami. Finalizamos con una variación del pan de viena coloreado con remolacha, sin leche, huevos o mantequilla; apto para veganos.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con nociones básicas en el mundo de la panadería. Va para todos aquellos que desean salir de lo tradicional y experimentar con nuevas propuestas.

Material necesario

  • Horno
  • Amasadora
  • Sandwichera
  • Plancha acanalada
  • Plancha de cucuruchos de helado
  • Plancha para churros
  • Manga pastelera
  • Aro de 10 cm
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Sencillo, delicado, sabrosisimo

Un curso ameno lleno de detalles para llevar a la practica de manera secilla

Georges Emmanuel Perez

Muy interesante

Muy instructivo en los procesos y los motivos de cada reacción en las elaboraciones... muy interesante.

Emilio Jose Ortega Gamez

Muy buenas ideas para aplicarlas siempre

Es muy buen curso, didáctico. Práctico , con muchas ideas para hacer y nuevas opciones para descubrir.

stella gagliano

la temperatura, humedad y elasticidad

Es un curso muy bueno me encanta. gracias a los chef por los tips a la manipulacion de las masas.

DORA cutzal

Ideas muy originales

Eric es un profesional con mucho talento también para la docencia. Comparte ideas muy frescas y muy muy apetecibles.

Belén Coarasa

Creativo

El profesor nos muestra que, aunque creamos que todo está hecho, siempre hay una manera diferente y creativa de versionar alguna preparación, dando como resultado que algo que era muy bueno pueda seguir siéndolo, pero de un modo nuevo. En gastronomía, el límite es el infinito.

Sixto Castillo Alfaro

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

El multipremiado chef pastelero Eric Ortuño cuenta con más de 35 años de trayectoria, hoy dedicándose al área formación y compartir el saber-hacer en el lado más creativo de la pastelería.

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Scoolinary es la plataforma online de aprendizaje en gastronomía referente en el mundo, que te permite adquirir conocimientos y habilidades en cocina, pastelería, panadería, coctelería, sumillería, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Los cursos están dirigidos por reconocidos profesores, expertos en cada temática y presentados en vídeos de alta calidad.

La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.

Si cuentas con un plan Premium o Equipos, obtendrás un certificado por cada curso que finalices, para reconocer los conocimientos y habilidades adquiridos. 

Nuestros cursos han sido aprobados por dos autoridades culinarias con amplio prestigio: Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF). Esta acreditación garantiza la calidad y la excelencia de nuestros programas, brindando a nuestros estudiantes la confianza de que están recibiendo una educación culinaria de primer nivel.  

Al finalizar el curso, tendrás la opción de “Descargar certificado”.

No, al finalizar tu suscripción no tendrás más acceso a los cursos. Necesitas tener una suscripción Activa para mantener el acceso a los cursos.

 

Suscripción anual: la renovación es automática y se realiza a los 12 meses de la fecha de compra, por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido. 

Suscripción trimestral: la renovación es automática y se realiza a los 3 meses de la fecha de compra,  por el precio de lista correspondiente al plan de suscripción elegido.

En caso de no querer renovar tu suscripción, debes cancelarla desde tu perfil de usuario 24h antes de la fecha de tu renovación. No realizaremos reembolsos de los cargos aplicados por la renovación automática.

Con el Pan Equipos, puedes mirar todos los cursos de Scoolinary desde 4 dispositivos en simultáneo

Todas las personas deberán ingresar con el mismo mail de usuario (quien haya comprado la suscripción)

¿Qué incluye?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 16 lecciones
  • Recetario

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel

¡Bienvenid@ a Scoolinary!

Accede de inmediato a más de 300 cursos. Aprende de los mejores chefs del mundo.

Únete a Scoolinary

¿Ya tienes cuenta? Inicia sesión

¡Qué bien verte de nuevo en Scoolinary!

Accede a tu cuenta

Accede a tu cuenta

¿No tienes cuenta? Regístrate