Pastelería Americana
Recopilación de las mejores recetas Clásicas Americanas adaptadas a las tendencias gastronómicas actuales con menos niveles de azúcar y grasas.
Cookie Chef y propietaria de Esférica Bcn
Los clásicos de la pastelería americana que siempre has querido aprender a realizar. Descubrirás una pastelería con su propia técnica, muy sabrosa y vistosa, que aporta novedades a la pastelería y al mundo de las masas y que está al alcance de cualquiera que se lo proponga
En este curso online Betina Montagne te enseñará los clásicos que nunca faltan en las familias americanas.
Recetas, técnicas, “tips”, combinaciones de sabores, formas asociadas a cada elaboración, temperaturas de cocción y de almacenamiento, decoraciones vanguardistas y todos los secretos de los que nadie habla.
Aplicaremos técnicas modernas de amasado y de rellenos. Enseñaremos distintos montajes y decoraciones vanguardistas de los postres elaborados por todas las familias americanas.
También veremos la importancia que nos aportan las nuevas tecnologías y el uso del frío como “amigo” de muchas de las preparaciones en la pastelería americana.
Veremos cómo influye el amasado mecánico o manual en las masas, los sabores asociados a este tipo de pastelería, su forma y moldes típicos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de la pastelería Americana
Capítulo 3 - Layer Cake: Carrot Spicy Cake
Capítulo 4 - Loaf Cake: 75% Chocolate Banana Bread
Capítulo 5 - Pie de Manzana y bacon
Capítulo 6 - Strawberry tart con pimienta rosa
Capítulo 7 - Brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina
Capítulo 8 - Cranberry macadamia chips cookies
Capítulo 9 - Chocolate chip cookies
Antes de terminar
Aprenderás los principios básicos de la pastelería americana a través de clásicas elaboraciones
¿Qué aprenderás?
En este curso aprenderás la teoría principal y básica de la pastelería americana. Tipologías y características principales de las grandes categorías de ingredientes: harinas, lácteos, huevos, leudantes, grasas y aromas. Descubrirás qué ingredientes o características de esta pastelería la hacen especial y particular. Betina se asegurará que las reglas básicas de esta pastelería queden muy claras y así siempre obtener buenos resultados.
Por otro lado aprenderás a elaborar las recetas más relevantes catalogadas por las principales familias de pastelería americana.
Layer Cakes: tartas a capas
Loaf Cakes: pasteles en rebanadas
Pie & tarts: Tartas o tartaletas abiertas o cerradas
Brownies & Bars
Cookies: Las típicas galletas americanas
¿A quién va dirigido?
Este curso no tiene límites. Va dirigido a tod@s los que amen la pastelería y quieran aprender la filosofía de la cocina americana, así como sus elaboraciones más emblemáticas. Sólo es necesario tener los conocimientos básicos de pastelería. .
Material necesario
- Batidora de sobremesa con varillas y pala.
- 10 Bowls para pesar ingredientes de tamaño mediano.
- 10 bowls para pesar ingredientes de tamaño pequeño.
- 1 balanza de hasta 5 kg.
- 1 balanza de precisión.
- Lenguas.
- Cucharas.
- Cuchillos.
- Tabla de corte.
- 20 palos para piruletas de cartón o madera que sean divertidos y horneables.
- 3 moldes cuadrados de 24×24 cm.
- 3 bandejas de aluminio para hornear.
- Papel de horno.
- 4 moldes de plum cake de 12 cm de largo.
- 2 moldes redondos de 15×8 cm de alto.
- Aceite desmoldante en spray.
- Brochas.
- 10 mangas pasteleras grandes.
- 1 rejilla para glasear.
- Plato giratorio (opcional)
- Cortatartas (opcional
Recetas del curso
En el curso Pastelería Americana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cookie Chef y propietaria de Esférica Bcn
Formada en las mejores pastelerías de Nueva York, esta venezolana es una apasionada de la pastelería americana.
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Una maravilla
Me ha encantado y Betina es muy divertida . Sus recetas perfectas ya hice algunas y además te da opciones para que pruebes con otros ingredientes. Con muchas ganas de ver otro curso suyo.