Bombones en Molde
¡Aprende a crear creativos bombones de chocolate! Conoce acerca del temperado, el encamisado del molde y técnicas de pintado; con una variedad de rellenos de caramelo, ganache y praliné.
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un postre que literalmente se derrite en tu boca, en un atractivo formato de bombón
En este curso online el chef pastelero y chocolatero Kriss Harvey te guiará de principio a fin a través del arte de hacer chocolates en molde: pintados, modernos, que sean brillantes, coloridos y de sabor equilibrado; logrando así una variedad de sabores y estéticas contemporáneas.
Kriss compartirá sus mejores recetas para recrear cinco bombones moldeados pintados, incluido el de Spéculoos (su bombón favorito), un sofisticado bombón de doble capa (casis y avellana), y un clásico bombón de Caramel Fleur de Sel (toffee de mantequilla salada). Todos con un especial enfoque en la preparación de caramelos, ganaches y pralinés de larga vida útil.
Kriss demostrará los pasos esenciales involucrados en la producción de bombones, junto con las técnicas fundamentales, e impartirá consejos y trucos que se pueden aplicar a su propio trabajo.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– temperar el chocolate y la manteca de cacao para obtener el máximo brillo
– elaborar rellenos estables y muy sabrosos
– conocer las técnicas fundamentales en bombonería para luego aplicarlas en tu propio trabajo
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a los Bombones en Molde
Capítulo 3 - Bombón de Spéculoos
Capítulo 4 - Bombón de caramelo a la flor de sal y chocolate con leche Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 5 - Bombón de coco con Valrhona Opalys
Capítulo 6 - Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva 33%
Capítulo 7 - Bombón de casis y avellanas con Valrhona Tanariva 33%
Antes de terminar
Precisión, técnicas y temperaturas necesarias para lograr el éxito rotundo en el arte de hacer bombones en molde
¿Qué aprenderás?
Kriss Harvey, te guiará paso a paso a través de los fundamentos del proceso de elaboración del bombón de chocolate. Aprenderás a pulir moldes para un brillo óptimo, a templar los colores de manteca de cacao y a aplicarlos correctamente con un aerógrafo profesional. Kriss te explicará cómo encamisar, llenar y cerrar moldes de chocolate correctamente; una habilidad básica esencial tanto para los profesionales como para los entusiastas del chocolate.
Verás cómo preparar una variedad de rellenos de bombón, incluyendo ganaches caramelizados, praliné y gianduja. Kriss también hablará sobre la selección de moldes, combinaciones de sabores y chocolates, conservación y vida útil.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de nivel intermedio a avanzado, centrado en la producción profesional de bombones, también presenta técnicas fundamentales que pueden ser aplicadas por entusiastas y profesionales que recién comienzan su viaje de bombones de chocolate.
Material necesario
- Moldes de policarbonato
- Raspador para chocolate
- Hoja de acetato
- Turmix o licuadora de inmersión
- Mangas pasteleras
- Termómetro
- Balanza gramera
- Aerógrafo
- Compresor de 2 HP 80 PSI (o cualquier otro compresor)
- Cepillos de dientes
- Esponjas
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Recetas del curso
En el curso Bombones en Molde aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un galardonado pastelero y chocolatero radicado en EE. UU. que se ha formado con algunos de los mejores pasteleros y heladeros del mundo.
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un profesor excelente
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