Caramelos de Toffee y Gominolas
Domina las técnicas para elaborar toffees de mantequilla y pâte de fruits, con textura perfecta y sabores únicos.
Chef chocolatero, consultor y profesor
Crea caramelos tipo “toffee” y gominolas “ pâtes de fruits” con sabores únicos y sorprendentes usando purés de frutas, chocolate e incluso especias.
El maestro chocolatero Kriss Harvey te mostrará cómo crear caramelos masticables afrutados, picantes, salados y de chocolate que se pueden envolver en celofán para la venta, ofrecerlos como petit fours en el restaurante, regalar o disfrutar en casa.
En este curso online Kriss compartirá sus secretos en el arte de hacer caramelos blandos con ingredientes inusuales como chocolate y especias, incluida su codiciada receta de pâte de fruit de chocolate y frambuesa.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– comprender la técnica detrás de la elaboración de los caramelos
– entender el papel de cada ingrediente y la información técnica para ejecutar este tipo de dulces con éxito
– conseguir la elasticidad y textura correcta (ni duro ni blando, agradable y fácil de comer)
– diseñar tu propia línea de toffees y gominolas con una combinación de sabores creativa
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Toffee de vainilla y mantequilla
Capítulo 4 - Toffee exótico
Capítulo 5 - Toffee de chocolate con Valrhona Coeur de Guanaja 80%
Capítulo 6 - Gominola de frambuesa y Valrhona Illanka 63 %
Capítulo 7 - Gominola de sangría: vino tinto y especias
Antes de terminar
Conoce a fondo acerca del uso de ingredientes esenciales, técnicas y temperaturas
¿Qué aprenderás?
Aprende junto a uno de los mejores pasteleros del mundo la información técnica esencial sobre el uso adecuado de la pectina, el papel del ácido en los dulces de azúcar y la importancia de las temperaturas del azúcar para producir caramelos y gominolas de frutas con las texturas adecuadas.
Descubre cinco de las recetas de confitería con el sello de Kriss Harvey, incluido el exótico caramelo de mango y maracuyá, el caramelo de chocolate con mantequilla salada y una gominola de frambuesa y chocolate lujosamente suave.
Conoce cómo adaptar y convertir una receta básica con versatilidad y libertad para crear tus propios dulces de azúcar.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a profesionales que deseen mejorar sus habilidades, ampliar su gama de productos u ofrecer indulgentes petit fours que evoquen a la infancia, con un toque de lujo.
Material necesario
- Molde 34 x 34 x 1 cm o reglas de caramelo
- Moldes de bombones
- Silpat
- Espátulas resistentes al calor
- Raspador de chocolate
- Termómetro de caramelo
- Refractómetro
- Mangas pasteleras
- Papel pergamino
- Licuadora de inmersión
- Frascos altos
- Pistola de calor
- Pistola rociadora (o cepillos de dientes y esponjas)
- Microondas
Recetas del curso
En el curso Caramelos de Toffee y Gominolas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef chocolatero, consultor y profesor
Un galardonado pastelero y chocolatero radicado en EE. UU. que se ha formado con algunos de los mejores pasteleros y heladeros del mundo.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Un gran curso. Expuesto con claridad, sin secretos y con una metodología que invita a reproducir recetas invaluables con añadidos de creatividad, y que hacen que un producto bueno sea excelente.