Cocina Japonesa: Las Claves del Sushi y el Sashimi
Descubre toda la técnica y sabiduría japonesas para tus platos de sushi y sashimi.
Propietario y Chef en Koy Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Tradición y experiencia para elaborar platos de sushi y sashimi perfectos
Hideki Matsuhisa, experto chef de origen japonés reconocido con una Estrella Michelin, te trae en este curso online de cocina japonesa todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que consigas la perfección en tus creaciones de sushi y sashimi.
Descubre la cocina japonesa en su máximo exponente con este curso online. Aprende en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tu elaboraciones de sushi (nigiri y maki) y sashimi sean perfectas, desde la cocción del arroz, a la limpieza y corte de diferentes pescados (calamar, salmón, atún y jurel) pasando por los ingredientes clave de la cocina japonesa como la salsa soja, el jengibre y el wasabi.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Los cuchillos (Tipos y afilado)
Capítulo 3 - El pescado
Capítulo 4 - El arroz de sushi
Capítulo 5 - Sashimi
Capítulo 6 - Nigiri
Capítulo 7 - Maki
Capítulo 8 - Ingredientes clave
Antes de terminar
Toda la teoría y técnica para realizar sushi y sashimi como un verdadero maestro japonés
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.
Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalopódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza.
Aprenderás a identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.
Realizarás espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.
También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.
Material necesario
- Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
- Rallador japonés (o microplane)
- Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
- Escamador de pescado
- Espátula rugosa
- Recipiente grande para el arroz
- Cocedor de arroz (opcional)
Recetas del curso
En el curso Cocina Japonesa: Las Claves del Sushi y el Sashimi aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Koy Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante.
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Sushi
Muy interesante y divertido