Mermeladas, Confituras y Jaleas
Utiliza técnicas sofisticadas pero accesibles para elaborar creativas mermeladas, jaleas, compotas y gelées para tu casa o tu negocio.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Un lujoso deleite visual y de sabores que puedes conservar dentro de un frasco
La experta postrera Joanna Artieda nos cuenta los secretos detrás de su exitosa línea de mermeladas JoannArtieda.
Descubre un mundo de infinitas posibilidades donde, en su mayoría, se usa la fruta como protagonista. Conoce sabores alternativos usando ingredientes como champagne, flores frescas, frutos secos, hierbas, especias e incluso algas de mar.
Joanna nos cuenta además algunas opciones de cómo combinarlas en su consumo, más allá de la típica tostada. Por ejemplo, como relleno de bombones, en tartas, con carne de caza e incluso pescado.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– interpretar grados brix, temperatura y ph para la conservación
– usar pectinas naturales y en polvo
– dominar el proceso de elaboración de mermeladas y similares con suma inocuidad
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a las mermeladas y jaleas
Capítulo 3 - Pectinas: jalea de manzana (base)
Capítulo 4 - Pectinas: jalea 'zero waste' de piel de cítricos (base)
Capítulo 5 - Mermelada de cerezas, champagne y fruta de la pasión
Capítulo 6 - Mermelada de banana, limonquat y chocolate 32% bean-to-bar
Capítulo 7 - Mermelada de naranja amarga con cardamomo verde de la India
Capítulo 8 - Jalea de Vainilla de Tahití
Capítulo 9 - Jalea de sandía, hierbabuena y semillas de chía
Capítulo 10 - Jalea de coco fresco con café tostado
Capítulo 11 - Confitura de frambuesa y pistacho de Alepo
Capítulo 12 - Compota de albaricoque con lavanda
Capítulo 13 - Gelée de flores de temporada, saúco y agua de rosas
Capítulo 14 - Gelée de remolacha con té blanco
Capítulo 15 - Gelée salina de algas frescas
Antes de terminar
Las mejores recetas y consejos para preparar mermeladas, confituras, compotas y gelées a nivel profesional
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás todo lo que hay que tener en cuenta para realizar una buena conserva de frutas.
Joanna Artieda se encarga de que la teoría quede muy clara, para luego pasar a la práctica y posteriormente diseñar tus propios sabores de conservas dulces.
No solo verás deliciosas recetas, sino que conocerás acerca de las buenas prácticas de cocción, envasado, pasteurización, abatimiento y almacenaje.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido al público en general, tanto a quienes deseen preparar mermeladas creativas para consumir en casa o para quienes busquen iniciar su propia línea de mermeladas para la venta.
Material necesario
- Refractómetro
- Ph-metro
- Frascos de vidrio con tapa
- Pinzas para frascos con punta de goma
- Embudo
- Manga pastelera
- Horno de vapor
- Batidor de mano
- Turmix o licuadora de inmersión
Recetas del curso
En el curso Mermeladas, Confituras y Jaleas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Valoraciones y reseñas
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Gabriela Bernal
Formulacion de jaleas y mermeladas
Faltó información para formular jaleas y mermeladas conforme al nivel de acidez y grados brix de las frutas, zumos o infusiones, y tampoco se indica la conversión utilizando pectina en polvo. Quedé en el entendido de que para que la pectina actúe se requiere de un cierto nivel de acidez y en la jalea de hierbabuena no incluye jugo de limón lo cuál me hace dudar al querer crear mis propias recetas.
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Marta Marçal Gonçalves
Interessante
Gostei muito das ideias que aqui dão. As técnicas também são interessantes. As imagens não são as melhores, pois as legendas aparecem em baixo e tapam parte do que a chef está a mostrar. Há que melhorar isso! Recomendo, embora a chef fale muito depressa e às vezes seja complicado acompanhá-la, principalmente porque a tradução para português não seja a melhor, tem alguns erros.
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ANA LOPEZ-QUINTANA ARRESTI
Mermeladas Confituras y Jaleas
Parece increíble que con ingredientes tan dispares entre si, se puedan hacer confituras tan atractivas y deliciosas. Lo mismo ocurre con productos como las algas o la remolacha, no los relacionaba yo, con una confitura.
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