Jarabes, Mousses, Merengues y Crocantes
Explora los conceptos principales de estas 4 técnicas de pastelería.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Domina estas 4 técnicas básicas de pastelería para ser un buen pastelero
En este curso online Joanna Artieda te enseñará las técnicas principales y básicas de la repostería imprescindibles que debe dominar cualquier persona que quiera dedicarse al mundo de la pastelería. Empezará por los ingredientes y utensilios principales que se deben dominar y conocer. Posteriormente te explicará una metodología de trabajo que permita obtener buenos resultados y seguir evolucionando.
Conocerás las técnicas básicas para jarabes y almíbares, mousses, merengues y crocantes. Explorarás cada técnica principal con distintas recetas.
Verás los diferentes tipos de almíbares, con y sin leche y su aplicación, los diferentes tipos de merengues, simple, italiano, merengue suizo y con inulina, mousse de frutas, y por último los diferentes tipos de crocantes.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería y repostería
Capítulo 3 - Almíbares
Capítulo 4 - Jarabes
Capítulo 5 - Azúcar avainillado
Capítulo 6 - Merengues
Capítulo 7 - Mousses
Capítulo 8 - Crocantes
Antes de terminar
Las bases de la pastelería en torno al mundo de los jarabes, merengues, mousses y crujientes
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás las distintas tipologías de jarabes, almíbares, merengues y crocantes.
Joanna Artieda te explicará en detalle y paso a paso una selección de recetas básicas e imprescindibles para entender cada una de estas distintas elaboraciones y dominarlas a la perfección. Al final del curso habrás aprendido a elaborar las 4 de las principales técnicas que se usan en pastelería y poder seguir evolucionando con nuevas técnicas.
Antes de empezar, Joanna te explicará los ingredientes principales de la pastelería y su importancia a la hora de de seleccionarlos. También te presentará los utensilios de trabajo y una metodología de trabajo imprescindible para ser un buen pastelero. En definitiva aprenderás todo aquello esencial para ser un buen pastelero y tener las bases de conocimiento para poder evolucionar.
¿A quién va dirigido?
A toda persona que quiera iniciarse en el mundo de la repostería y quiera comprender las técnicas básicas que articulan la pastelería. Aquellas técnicas que se deben dominar para tener una visión global de la pastelería y seguir aprendiendo. También va dirigido a aquellos pasteleros o amantes de la pastelería que ya trabajan con la pastelería pero que nunca han tenido una formación y visión global de las técnicas principales de la pastelería y por tanto quieran afianzar sus conocimientos.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados (no son imprescindibles para el curso)
- Robot de cocina de pastelería
- Batidora
- Mangas pasteleras y boquillas
- Lenguas
- Varilla
- Batidora de mano
- Termómetro
- Silpats
- Rodillo
Recetas del curso
En el curso Jarabes, Mousses, Merengues y Crocantes aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
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Valoraciones y reseñas
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Punto de partida para unos buenos complementos
Interesantísimo curso para aclarar conceptos, diferenciar técnicas y sobre todo ahondar en los diferentes tipos de merengues y sus aplicaciones. Totalmente recomendable cuando partes de cero.