Cocina al Vacío en Casa
Todo lo que necesitas saber para iniciarte en el mundo de la cocina al vacío en casa. Recetas sencillas para empezar con esta técnica y conseguir resultados increíbles.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
La cocina al vacío llegó para hacer de la cocina doméstica más práctica
La técnica de cocina al vacío está ampliamente popularizada dentro de las cocinas profesionales; sin embargo también tiene mucha practicidad para ofrecer en los hogares. Descubre las grandes posibilidades que puedes lograr al dominar una técnica sencilla que elevará la calidad de tus ingredientes.
Con este curso conocerás todo lo que tienes que saber acerca de la cocina al vacío. Empezamos repasando conceptos elementales, sus ventajas y metodología. También abordaremos la higiene y seguridad.
Para la parte práctica hemos diseñado un menú degustación de cinco tiempos basado en la técnica de cocción al vacío. Profundizarás las técnicas para cada tipo de producto, logrando sabores y texturas extraordinarios.
En resumen, cocina elaborada de una forma muy sencilla.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría sobre el vacío en casa
Capítulo 3 - Aperitivo: Chipirones con chistorra
Capítulo 4 - Foie caramelizado con ciruelas al tequila reposado
Capítulo 5 - Lubina rellena de aguacate, gambas y huevas de salmón
Capítulo 6 - Cochinillo a la naranja con patatas a la canela
Capítulo 7 - Cuajada de cheesecake con arándanos
Antes de terminar
Calidad, excelencia y practicidad en todas tus preparaciones caseras con una técnica fácilmente aplicable en casa
¿Qué aprenderás?
En este curso online sobre la técnica de la cocina al vacío de uso doméstico, aprenderás acerca de la metodología de trabajo: equipamiento necesario con maquinaria de uso doméstico como los que muestra Tony Botella, el orden a seguir para elaboraciones, las temperaturas exactas dentro de un termostato de temperatura controlada según la preparación, los tiempos de cocción y más trucos de este maestro de la cocina al vacío.
Tony Botella, preparará un aperitivo caliente, un aperitivo frío, un entrante, un plato de pescado, un plato de carne y un postre. Cada una de las recetas tiene sub-elaboraciones que enriquecerán el resultado. Con este curso aprenderás a planificar las producciones para que el último día o en el servicio todo sea más sencillo.
Verás lo versátil que es usar este método de cocción para distintas recetas clásicas con un resultado fantástico para sorprender a tus invitados y a los comensales de tu restaurante.
Aprenderás acerca del envasado y la cocción.También repasará las técnicas básicas: deshuesado, caramelizado y elaboración de salsas así como una breve introducción a la seguridad higiénico sanitaria.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todos aquellos amateurs que quieran introducirse en el apasionante mundo de la cocina al vacío, sobre todo quienes buscan elaboraciones sorprendentes a través de una técnica muy práctica para preparar en casa.
También es un curso ideal para quienes estén iniciando su formación profesional y buscan conocer esta técnica de cocción innovadora.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y / o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
- Etiquetadora o rotulador
Recetas del curso
En el curso Cocina al Vacío en Casa aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Trucos utiles
Me ha encantado la forma de explicar conceptos y de regalarnos trucos muy utiles para la cocina en casa