Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo
Cocina al vacío aplicada a carnes de cerdo y aves. Dominarás la técnica, conocerás la maquinaria para que de manera sencilla aprendas a sacar el máximo provecho a estos dos tipos de carne con esta técnica de cocción.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
La técnica y conocimiento de cocina al vacío para la cocción de carnes de ave y cerdo
Tony Botella, reconocido chef con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te trae en este curso online todos los conocimientos la técnica y los consejos para que saques el máximo partido a la cocina al vacío para cocción de carnes de ave y cerdo.
La técnica cocina al vacío abre la puerta a todo un mundo de posibilidades para la cocción de carnes permitiendo conseguir más intensidad de sabor y texturas únicas para nuestras recetas de platos de carne.
Hemos seleccionado partes muy distintas de carne para que puedas aprender a dominar diferentes naturalezas de carne:
Pavo: pieza entera magra de ave
Cochinillo: pieza entera de carne joven con hueso
Carrilleras ibéricas: pieza de carne más madura
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Pechuga de pavo
Capítulo 3 - Cochinillo
Capítulo 4 - Carrilleras de cerdo ibérico
Antes de terminar
La cocción perfecta para carnes de ave y cerdo
¿Qué aprenderás?
Aprende cómo conseguir la cocción perfecta del pavo, las carrilleras ibéricas o el cochinillo a través de nueve espectaculares recetas, tradicionales y creativas a la par.
Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:
La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones.
Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir por el apasionante mundo de la cocina al vacío.
Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.
Y para completar con la cocina al vacío de otro tipo de carnes o pescados:
Cocina al vacío: carne de vacuno y cordero
Cocina al vacío: pescados, mariscos y crustáceos
Material necesario
Material para cocinar al vacío (te recomendamos hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y/o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Recetas del curso
En el curso Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Muy didactico
Me ha gustado mucho, tiene una forma sencilla y directa de explicar las cosas.