Pocas e plicaciones

La materia del curso me parece muy interesante pero las explicaciones no me han resultado muy claras.
Me habría gustado una explicación sobre el Gelcrem Caliente, como se usa, aplicaciones. Es lo mismo que la harina de maíz?.
En la última elaboración había un gel o cremoso de limón del que no hace mención hasta que esta montada sobre el bizcocho. Es posible que nivel de conocimientos sea bajo p