Las técnicas, la cración y la generaricón de variantes en base a los ingredientes que queremos utilizar

Lo que me ha llamado la atención son las técnicas y el detalle y precisión para lograr los sabores que se imaginaron. Sumamente ilustrativo y me ha invitado a inventar a crear a buscar en mis raices esos ingredientes que son poco incluidos en nuestros platos y que tienen un espacio aplicando éstas técnicas.