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[Cristina Rubirola]

Gracias por tu respuesta. El caso que comento es para un helado crema.

Aún así el producto final esta perfecto en tanto cremosidad y sabor (sin formación de cristales). El caso es que la dosificación de neutro recomendada (0,5%/L) me proporciona un % de otros sólidos (fibas) de 0,1%.

En este caso me gustaria saber si seria necesario proporcionar a la mezcla alguna fibra de más como goma xantana o goma guar o garrofín para complementar el neutro.

Muchas grácias!