Miembro Cristina Rubirola
Miembro
10
Scoolipoints
Level:
Scoolinar
Scoolinar
-
Cristina Rubirola ha iniciado el debate DENSIDAD MIX Y DENSIDAD HELADO en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
DENSIDAD MIX Y DENSIDAD HELADO
Level:
Scoolinar
Existen fórmulas matemáticas destinadas a determinar la densidad del mix y del helado final? Lo mismo con los sorbetes.
Gràcias!
Sol Damiani ySussan Estela Olaya -
Cristina Rubirola ha iniciado el debate FORMULACIÓN HELADERIA en el foro ¿Tienes una pregunta? hace al año
Level:
Scoolinar
Un contenido de fibras (otros sólidos) de 0,1% en 1L de mix puede no ser suficiente?
Trabajo con un neutro que requiere una dosificación de 5g por litro de mix, no obstante teniendo en cuenta los parámetros entándards de la heladeria (los %) parece que el contenido en fibras es muy bajo.
Sol Damiani
