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[Cristian Hugo Diaz Peñafiel]

Ajuste la receta

La masa esta mas estable

Pero no creme mucho al levarlo y la masa madre si esta activa

Como puedo ajustar la receta , colocando mas levadura seca?

[Cristian Hugo Diaz Peñafiel]

Para realizar una esferificacion inversa

Se puede utilizar el calcic y sumergirlo en el baño de alginato??

Y si es asi que cantidad de calcic tengo que utilizar para 100 gr de pulpa de mango ??

[Cristian Hugo Diaz Peñafiel]

Para la cantidad de esa receta

Cuantos gr de estabilisante puedo usar?

[Cristian Hugo Diaz Peñafiel]

Y al trabajar con terminos con cortes de 400gr top choice, es decir, termino 1/2 • 3/4 • Cocido; cual seria el proceso de temperatura y de pasteurización para lograr de 1 a 2 semanas de durabilidad?

Los cortes utilizados seran:

Picanha

Bife ancho

Bife Angosto

Entraña fina