Miembro Emily Chac
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Respuestas creadas en el foro
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Creo que sé a qué te refieres. En el curso Street Food Nikkei hubo un error de video y estaba mostrando el emplatado en lugar de la elaboración del chicharrón de pota. Ya quedó corregido.
Muchas gracias por avisarnos y espero sigas disfrutando del curso 🙂
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Hola José,
Qué buena pregunta, y déjame decirte que solo los verdaderos geeks del café se la hacen, así que muchas felicidades y sigue alimentando tu curiosidad 🤓
A ambos métodos se les hace una preinfusión o bloom. Con el V60 hay que cuidar mucho que cada parte del café se extraiga por igual, mientras que en el caso de la chemex sucede esto menos ya que tenemos una molienda más fina.
El papel es un gran diferencial entre los dos. Chemex tiene el filtro más grueso, lo que se traduce a una caída de agua más lenta, entonces nos preocupamos menos por ayudarnos con una cuchara.
De todas maneras cada barista tiene su propia receta, no te sorprendas si otro lo hace con o sin agujero, con unos grados de temperatura diferente, etc. En Scoolinary tenemos grandes baristas que nos comparten sus mejores recetas, pero cada uno tiene la suya y te invito que experimentes cuál es tu preferida y le hagas los ajustes según creas conveniente 😉
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Scoolinary Team
Holaaa! Me encanta lo que propones 😋 sobre todo por la diversidad de sabores 👌
Si quieres que los cócteles estén en forma sólida, podrías preparar ganache o gominolas agregando gelatina, pectina, xantana, jarabe de glucosa, etc.
Si buscas que el relleno sea líquido puedes ayudarte de la técnica de encapsular cócteles o almíbares en nuestro curso Iniciación a los Bombones capítulo 6 😉
TIP super importante: agregar el licor una vez que tu almíbar esté frío, así no se evaporará el sabor como mencionas.
Otra opción más 👉 En Perú tenemos las chocotejas (una especie de bombones tradicionales) rellenas de pasas borrachas, es decir, pasas que fueron maceradas en pisco 🇵🇪
🌀 ¿Guardarías un secreto? 🤫 Estamos por grabar un curso muy top que incluye un bombón sabor pisco sour 🙀🙀 🙀 atento a lo que se viene!!
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Curso Online: Iniciación a los Bombones
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