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Sous Chef
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 6 semanas
hace 6 semanas (editado)
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Ensalada de Berenjena Ahumada, Yema, Encurtidos y Salazones
#TécnicasChallenge
Fue amor a primera vista. La primera vez que vi esta receta en el curso Cocina Mediterránea: Delicadeza, técnica y sabor de Begoña Rodrigo supe que algún día la haría, pero en aquel momento me parecía algo lejano. Cuando @soldamiani me propuso organizar el Menú…
Mercedes Delgado de Miguel, Beatriz Piedras y7 más20 ComentariosView more comments-
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Scoolinar
¡Qué manos tienes! 👏🏼👏🏼
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Scoolinar
Cooking is all about persistence and passion, and you’ve nailed both! The way you describe the flavors makes me want to try it immediately. Sometimes, the best dishes come from a second attempt—when experience meets determination. Well done dear! ❤️
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Orangette de kumquat
#TécnicasChallenge
Buscando recetas para mis kumquats me llevó al curso Técnicas con la Enzima Pectinasa de David Gil y me llamó la atención este postre tan especial. El proceso ha sido divertido y muy novedoso para mí. El resultado es brutal, nada que ver con el confitado tradicional. Ahora que ya he aprendido la técnica haré…
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Scoolinar
Un trabajo de chef, enhorabuena a esto me apunto para probar uno, dos, o los que haga falta
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Scoolinar
Your passion for cooking and exploring new techniques shines through in every detail. The kumquats prepared this way sound incredibly delicious and innovative, and your attention to presentation makes everything even more special. Kudos for such an inspiring and creative approach – you’ve truly elevated traditional confit to a whole new level!…
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Langostinos al Cava y Almendras
Un entrante riquísimo y de lo más vistoso.
Técnicas
1 Limpieza y retirado del intestino a los langostinos (Ignacio Barrios lo explica en su curso Ceviches Latinoamericanos)
2 Marinado en frio de los langostinos en cava, ajo picado, pimienta negra, perejil
3 Blanqueado de almendras para pelarlas
4 Salteado en aceite de…
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Scoolinary Team
¡Qué elegancia la de Francia! 🤵🏻♀️
Me gusta cómo el cava aporta frescura a los langostinos y cómo las almendras dan ese toque de cremosidad y contraste. Además, la presentación con flores comestibles lo hace aún más especial. ¿Cómo sentiste el equilibrio entre la acidez del cava y la untuosidad de la salsa?
!Gracias por sumarte al reto con…
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Scoolinar
stuningggg🌺😍
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Brownie de chocolate, café y kumquats confitados
#TécnicasChallenge
Aquí tenéis parte de los kumquats confitados que hice ayer y que aprendí en el curso de David Gil, los otros los tengo en otro proceso de otra receta.
Este es un Brownie que debia ser de chocolate pero ha terminado siendo algo mas.. Os cuento el proceso:
He derretido chocolate…
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Scoolinary Team
Chocolate, café y kumquats confitados, eso tiene que ser una explosión en boca. Me gusta cómo el café entró a la receta casi por accidente, pero terminó aportando profundidad y ese toque extra de humedad al brownie. Además, esos kumquats encima no solo le dan un brillo espectacular, sino que seguro aportan un contraste ácido-dulce perfecto con… Seguir leyendo
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Scoolinar
Maloles, eres un genio!! Qué combinación de sabores más rica!! Ole 👏🏼👏🏼👏🏼
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Sous Chef
Kumquat confitados
Sigo con los Kumquat. Ya he recogido toda la cosecha de mi arbolito y quiero aprovecharlos al máximo. Hasta he congelado algunos a ver que tal. Probando, probando…😅
Este tarro no está lleno porque el resto es parte de algo que estoy preparando. Pero he querido hacerles el vacío dejando 24h boca abajo una vez llenado en…
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Scoolinar
Grande Maloles! Siempre en actividad!!!!
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Scoolinar
Kumquats confitados!!!! Qué delicia! No me extraña que quieras aprovecharlos a tope! Por cierto, las fotos son preciosas 🥰
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Sous Chef
Lassi de Mango con Nata
#TécnicasChallenge
El Lassi de mango se suele preparar para para recibir a los invitados de una fiesta según cuenta Angalina Chugani en su curso ” Cocina India Festiva”. Está elaborado con mango, yogur natural, leche, sirope de arce, sal marina y cardamomo. Se sirve frio con pistachos y pétalos de rosa ( yo le pongo mix…
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Scoolinary Team
¡Qué buena versión del lassi! Eso es lo que necesito tomar en este momento que tenemos unos hermosos 29°C de calor 🥵 Me gusta que le diste tu propio sello con la espuma de nata, y el toque de los pétalos y frutos secos lo hace aún más llamativo. La textura se ve increíble, bien aireada pero sin perder cuerpo.
El curso de la chef Angalina… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Scoolinar
Menuda pinta.
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Sous Chef
Tarta Primavera
#TécnicasChallenge
La tarta se compone de:
Bizcocho cuatro cuartos de naranja
Ganache de chocolate blanco para sellado
Almíbar de mandarina
Brigadeiro de cacao
Buttercream americana.
Todo aprendido en el curso Tartas creativas con Buttercream de Leonardo Espinoza. Maravilla de curso !!La hice para regalar por eso no tengo foto del…
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Scoolinar
Wow impresionante, me parece muy original, debe estar 😋 para chuparse los dedos
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Scoolinary Team
¡Qué belleza de tarta! Me gusta cómo lograste darle un toque artístico que va perfecto con el diseño de la silueta de cara. Y la combinación de sabores suena brutal, ese almíbar de mandarina seguro le da un frescor increíble. ¡Gran trabajo aplicando lo aprendido en el curso de Leonardo Espinoza!
Una duda: ¿cómo manejaste las flores… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Sous Chef
Delicia de Lomo y Frambuesa
#TécnicasChallenge
Nada como un buen lomo de cerdo adobado y conservado en orza para disfrutar de los sabores tradicionales de nuestra tierra.
Es una tapa típica de Jaén. Una receta de toda la vida a la que he dado un toque vanguardista usando la técnica de vacío y sous vide ( en la forma tradicional se fríe). Lo he…
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Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan original!
El contraste de la frambuesa liofilizada con el lomo de cerdo se ve increíble, y el proceso de marinado más la cocción sous vide demuestra un gran cuidado en la técnica.
Me agrada la forma en que has presentado las lonchas, mostrando esos puntitos rojos que llaman la atención. ¿Cómo equilibraste la intensidad del…
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Scoolinar
My dear Maloles, you have created magic.. again. 😍😍
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Sous Chef
Tartaleta de Frutos Rojos
Del curso “Pastelería de Autor: Entremets y Tartaletas” de Antonio Bachour.
El postre lleva 5 elaboraciones:
La tartaleta es de masa sablé, en el interior lleva crema de almendra, cremoso de vainilla, jalea de arándanos, y compota de fresa ( el esférico del centro). Decorada con frutos rojos y unas hojas de menta.Mis…
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Scoolinar
Madre mía, qué barbaridad de postre y qué acabado más perfecto. Ponle el hashtag del challenge, que ahí hay mucho trabajo y mucha técnica. Aunque no sea de ahora, el trabajo y la foto son tuyas 🙂
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Scoolinar
Woow I’m in love ❤️
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Brochetas de Langostinos y Kumquats
Langostinos y kumquats?… Me llamó la atención cuando vi esta de receta en el blog de @atrapadaenmicocina y no pude resistirme porque me pareció muy original. No sabéis lo especial que es. Pero mejor, os dejo la receta para que podáis comprobarlo vosotros mismos 😉
En comentarios os dejo un video al que…
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Sous Chef
Aquí tenéis
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Scoolinar
🤯 no me lo podía imaginar… ¡Sorprendente combinación!! 😋 qué buena pinta!!
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Sous Chef
En proceso..en esa teja ira mi cocinado😎
Tengo que irme pero antes de acostarme prometo subir el post. Solo os dire que hemos disfrutado mucho 😉
Qué creeis que puede ser? Feliz tarde
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Scoolinar
Ni idea pero algo muy rico seguro
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Scoolinary Team
Yo creo que vas a preparar una teja que promete ser el escenario perfecto para algo delicioso. Además, con esos kumquats rondando por ahí, seguro hay un toque cítrico interesante en juego.
Estoy a la expectativa de ver qué plato genial sale de esto, ¿será algo crujiente que contraste con lo liso de la teja? ¿O quizás una preparación que juegue… Seguir leyendo
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 7 semanas
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#TécnicasChallenge
Escabeche de sardina, limón y tomate cherry con tuile de pescado
Del curso Técnicas de escabeche. La hice tal cual. Lo único que he añadido es una tuile de pescado que le da un toque bastante divertido al plato.
Como somos dos en casa y mi marido no quería la tuile en esta ocasión, he fotografiado los dos platos.
Me ha…
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Scoolinar
Fantástico el plato, me lo cenaria hoy mismo, ya lo saboreo en todo su esplendor
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Scoolinary Team
Maloles, siempre nos sorprende con una presentación impecable.👏🏻
La combinación de sardina, tomate y la tuile de pescado tiene una pinta brutal, y el juego de texturas seguro que hace que cada bocado sea súper interesante. Gracias por sumarte al reto de técnicas, ¡nos inspiras a probar cosas nuevas!.❤️
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 8 semanas
hace 8 semanas (editado)
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Sous Chef
Colas de sardinas marinadas
He llegado tarde a casa y no dio tiempo a editar las fotos del plato para el #TécnicasChallenge que hemos comido hoy ( mañana lo subo).
Estos son los restos de las sardinas marinadas, la parte de la cola y pequeños cortes que he descartado. Los he puesto en el aceite de conservar los tomates cherry con pimienta rosa…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo aprovechaste todo y el detalle del aceite de los tomates cherry le debe dar un sabor brutal. Y esa tuille con forma de espina, ¿fue planeado o salió de casualidad? Porque es el toque perfecto para rematar el plato.
No te olvides de incluir las técnicas aplicadas en tu platillo para tu participación en el desafío de… Seguir leyendo1- View 3 replies
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Scoolinar
Fantástico plato, te ha quedado genial
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 8 semanas
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Yo sigo con los tomates 🤣🤣
0:18
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Scoolinary Team
¡Eso se ve buenísimo!
¿Estás probando si la piel se despega más fácil o solo querías darle un toque de “asado express”.
¡ Ya nos cuentas qué tal el resultado!. 🫶🏻
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Scoolinar
Me parece que todos andamos con excedentes de tomates 🤣🤣🤣 qué interesante, yo tampoco conocía esta técnica para pelarlos 💡
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Maloles Muñoz ha publicado una actualización hace 8 semanas
hace 8 semanas (editado)
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Sous Chef
Tarta de Moka y Café
Bizcocho de chocolate y café. Buttercream de merengue suizo y café para el relleno y la cobertura que pinté con aerógrafo. Coronada con una estructura de Isomal y sprinkles dorados de chocolate.
Os gusta el chocolate?. Es una de mis tartas preferidas, y ésta que lleva café te deja sin…
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Scoolinar
Magnifique, semble délicieux !
Recette ?
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Scoolinary Team
¡Maloles,esto es un espectáculo en forma de tarta! Oro, chocolate y café… o sea, puro lujo comestible. 💫 Me fascina el contraste entre la textura del buttercream y esas piezas de isomalt que parecen fuego congelado.
Y como buena chocoholic (nivel “si el chocolate fuera un país, yo viviría ahí”)🙋🏻♀️, te digo que esa miga se ve… Seguir leyendo
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