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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace 3 días (editado)
Level:
Sous Chef
Pétalos de Patata Violeta y Guacamole
#PatataChallenge
Perfil: Amateur
Un lecho de chips de patata violeta, crujientes y llenas de color colocados a modo de pétalos que rodean un cuenco central de guacamole fresco y cremoso. El contraste visual y de texturas se realza con el toque de pistachos tostados y frambuesa liofilizada aportando un equilibro perfecto.
Este plato celebra la belleza y el sabor único de las chips violetas, convirtiéndolas en las verdaderas protagonistas del plato.
He querido empezar con las patatas violetas porque soy fan absoluta de ellas y tenían que estar en este reto. Esta es la primera de algunas propuestas que ya tengo hechas y que veréis en los próximos dias.
El proceso: Cocer las patatas, triturar con un poco del agua de la cocción y aceite de oliva virgen extra. Extender entre dos papeles de horno con un rodillo para hacer el papel, esta vez para los chips con un grosor de 2 mm. Deshidratadas en horno, cortadas con las manos en trozos irregulares y “asustadas” en aceite de oliva virgen extra ( se fríen apenas unos segundos para que no pierdan el color). Todo este proceso lo he ido ajustando a lo largo del tiempo, hacer unas chips a partir de papel de patata, probando unas veces con más éxito que otras hasta conseguir lo esperado. Esta vez han quedado como yo quería😊
Ingredientes : patata violeta, agua, sal, aceite de oliva virgen extra, aguacate, lima, cebolleta, pimienta, pistachos, frambuesa liofilizada.
Técnicas: Cocción, Triturado, Laminado, Emulsión, Deshidratación, Fritura.
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović y3 más13 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, qué propuesta tan alegre y llena de vida! 🟣🥑 Desde el nombre del plato hasta el resultado final, todo transmite creatividad y mucha dedicación. El contraste de colores entre las chips de patata violeta y el guacamole no solo llama la atención, ¡sino que dan ganas de probarlo ya mismo! Ese toque final de pistacho y frambuesa liofilizada está buenísimo, porque suma textura y sabor con un puntito original.
Gracias por compartir esta propuesta con tanto detalle y unirte al desafío,¡es un lujo ver cómo le diste forma al proceso!
Y ahora, la gran pregunta… ¿Tienes pensado combinar estas chips con algún otro tipo de dip más adelante? Podría ser divertido ver cómo se comportan con salsas más ácidas o incluso dulces.
Gracias por aportar tanta buena vibra a la comunidad. ¡Nos dejas con hambre y con ideas! ✨
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias ! Pues ahora que lo dices, seria interesante probar con otras salsas. Hice el guacamole porque quería ese contraste de colores pero guardo tu idéa !!❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Qué bueno, Maloles! Nos encanta que te animes a explorar más posibilidades. Seguro que, con tu creatividad, cualquier combinación que pruebes va a ser un éxito. ¡Estamos deseando ver qué nuevas ideas surgen de ahí!❤️
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Level:
Scoolinar
Muy buena presentación.
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Level:
Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Muchas gracias Antonio
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Level:
Scoolinar
Que buen trabajo has hecho, siempre como una hormiguita poco a poco.
Precioso plato
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias amiga❤
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Level:
Scoolinar
This is such a stunning dish! The vibrant violet potato petals paired with creamy guacamole look like a work of art 🥔💜🥑. The toasted pistachios and freeze-dried raspberries must add such a perfect contrast in both flavor and texture. Your process for the chips sounds incredibly meticulous and worth every second — the results speak for themselves! Can’t wait to see the other creative proposals you’ve got lined up for this challenge. 🌟
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic Mil gracias Lana. La verdad es que ha sido un proceso delicado, aunque no difícil. Conseguir no quemar esos chips y que no perdieran el color me constó algunos intentos. Pero ha merecido la pena 😉❤
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué mujer…! que no deja nunca de sorprendernos y de correr los límites siempre un poquito más allá 💥 Es verdaderamente admirable ver tu crecimiento y, al igual que le dije a Beatriz Torija, la pasión que le pones está en cada milímetro del plato. ¡Y aquí se nota desde la textura hasta el concepto!
La elección de presentar los chips como pétalos es *poesía crujiente*, y el contraste con el guacamole verde cremoso y los toques de frambuesa y pistacho no solo funciona visualmente, sino que también promete un viaje de texturas y sabores. ¿Cómo lograste que los chips mantuvieran ese color tan vibrante después de freírlos? ¡Eso es alquimia culinaria pura!
Gracias por sumarte al #PatataChallenge 🥔 No te olvides de compartir este espectáculo en tus historias y etiquetarnos con @scoolinary_es y el hashtag #patatachallenge. ¡Estamos listas para las próximas maravillas que anunciaste!
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Ay Sol , cuánto me alegro que te guste. Muchas gracias por tus palabras.
Pues ya lo decía en el post, más que freír , “asusté” un poquito en el aceite. Solo unos segundos porque si lo dejaba enseguida perdían el color aunque estaban igual de ricos y eso puede servir para cuando precises otra tonalidad. Sin llegar a quemarlos, claro está 😉 Me costó algunas pruebas antes de este resultado.. Te mando un pequeño vídeo de lo rápido del asunto aunque no sé porque dejé de grabar para sacarlo 🤣 Supongo que los nervios jajajajaj0:04
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Scoolinar
Cómo se me podía haber pasado por alto este plato si salta de la pantalla con esos contrastes de color tan bonitos y vibrantes. Me encanta!!!
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Es que somos muchos Beatriz ! Es inevitable con tantas publicaciones. Muchas gracias bonita❤
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