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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace 2 días (editado)
Level:
Sous Chef
Bacalao en Espiral con Texturas de Mar y Huerta
#PlatingChallenge
Perfil: Amateur
Bacalao frito, Tuile de tinta de calamar, Aceite de espinacas, Papel de espinacas, Polvo de aceite de perejil, sal de mora, filamentos de chile.
Le robé un par de trozos de bacalao frito al encebollado. Eran tan perfectos que me negué a ponerlos todos en el guiso. Y entonces nació este plato.
Separé las lascas para ubicarlas sobre una base de aceite de espinacas que hice el día anterior. Espolvoreé polvo de aceite de perejil.
Para darle ese punto de color que contrastara con el blanco y verde, añadí sal de mora y filamentos de chile. Y ya sólo quedaba poner el otro protagonista de mi plato, una tuile de tinta de calamar en forma de espina. Pero la vi un poco sola, entonces la que arropé con papel de espinacas. Ese papel resultado de mi experimento nocturno 😅
Lo comimos para la cena y entonces respiré hondo, todo estaba bien…
Somayeh Ghasemzadeh, Mercedes Delgado de Miguel y4 más10 Comentarios-
Level:
Scoolinar
I love how you always take a familiar ingredient—like cod or spinach—and turn it into something entirely unexpected. The composition is stunning, but even more than that, I feel your inner world behind every choice. It’s not just food, it’s a reflection of your restlessness, your search, your creativity. Thank you for always sharing not only what’s on your plate, but what’s in your heart too. 💞
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic Muchisimas gracias a ti siempre Lana por tus palabras con tanto cariño. Un abrazo❤
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué pasada este plato, Maloles! 🫶🏼
De verdad que ver esa tuile en forma de espina sobre el bacalao es como encontrar una pequeña escultura marina en el plato. ¡Y que digas que nació de un “robo” de bacalao del guiso lo hace aún mejor! Esa espontaneidad es oro puro en la cocina.✨
Usar papel de espinaca como abrigo para la tuile fue una idea buenísima, porque no solo aporta textura y color, sino que además le da ese aire de “algo vivo del mar y la huerta”, tal como dices. El detalle del polvo de aceite de perejil también me pareció un toque súper original.
Gracias por compartir tu proceso y lanzarte al reto, incluso con una idea que surgió de la nada. ¡Así es como nacen las grandes recetas! ¿Has probado presentar esta misma idea en una versión fría, tipo ensalada templada o entrada?
Mi consejo: sigue explorando esos impulsos creativos nocturnos, a veces las mejores ideas llegan justo cuando no estamos buscando nada.¡Un abrazo y sigue sorprendiéndonos en la comunidad!❤️
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias Sussan. Cuanto me alegra que te guste. Sii, este plato es frio! Siempre aciertas en todo 🥰
Y claro que tienes razón, las mejores idéas salen sin buscarlas, bien por algún error o bien por ese querer probar a ver que sale 😉
Abrazo grande para ti también ❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Maloles, qué gusto leerte!
Combinar creatividad, técnica y ese instinto tan tuyo para dejarte llevar “a ver qué sale” es algo que admiro muchísimo. Es justamente ahí, en ese espacio entre el juego y la intuición, donde nace la magia en la cocina.✨
Me encanta que abraces los errores y los giros inesperados como parte del proceso, porque ahí está el verdadero aprendizaje (y también las mejores sorpresas).
Gracias por compartir no solo tu receta, sino también tu forma tan auténtica y generosa de vivir la cocina. ¡Nos inspiras un montón!
Un abrazo enorme, y aquí seguiré con muchas ganas de ver qué será lo próximo que se te ocurra.❤️1-
Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan por estar siempre pendiente a todo. Espero que hayas pasado una feliz Pascua. Por fin he podido subir la receta de mi Bacalao encebollado😉
Un abrazo también para ti ❤
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Level:
Scoolinar
qué buen trabajo, Maloles, me encanta cómo ha quedado ese papel de espinacas. Bravo!!!
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias Beatriz! Si, salió estupendo 😉
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Level:
Scoolinary Team
Este plato es puro arte marino con alma de laboratorio creativo 🐟💚
¡Qué fuerza tiene esa espina de tuile de tinta! No solo como elemento visual, sino como narrativa: conecta con el bacalao de una forma directa, simbólica y moderna. Todo el montaje transmite intención, técnica y una sensibilidad muy especial.
El contraste cromático entre el blanco del bacalao, los verdes del aceite y papel de espinaca (muy fan de esta inclusión espontánea), y esos destellos carmesí de la sal de mora y el chile hacen que el plato respire en armonía. Y además, ¡esas lascas de bacalao están emplatadas con mimo! Nada desordenado, nada dejado al azar. Cada elemento parece estar ahí porque tiene algo que decir.
💬 ¿Cómo lograste ese papel de espinaca tan fino y crujiente? ¡Tiene una textura visual brutal!
Gracias por llevar el #PlatingChallenge a este nivel de belleza técnica y emoción contenida. Aquí hay concepto, creatividad y MUCHA cocina. 🙌
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Ya no sé cómo agradecerte tus palabras. Desde luego sois una cura para cualquier duda que tengamos porque con estos comentarios tuyos y de @sussan_scoolinaryteam nos dan energía para seguir y seguir creando. Y digo nos dan porque creo que mis compañeros también estarán de acuerdo.
Mil gracias querida Sol.
Y el tema del papel , creo que ya has visto el proceso del post que hice sobre él. Lo horneé de madrugada, recuerdas ? 😂🤗😉🥰
Abrazo grande ❤️
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