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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Sous Chef
Confit de pato con espuma de foie y mango
Este plato es el resultado de la inspiración encontrada en cursos como Foie Gras de Pato: Técnicas Gastronómicas Aplicadas de Romain Fornell ó Técnicas de la cocina francesa de Bruno Stril que tengo en proceso.
La espuma de foie la he preparado con sifón. He acompañado con uvas pasas y mango que he marcado en la grasa del confit y terminado con filamentos de chile. Me interesa todo lo relacionado con el foie y seguiré buscando más sobre él.
Llevar a mi terreno lo aprendido y hacerlo mió a sabiendas de que pueda salir mal es arriesgado, pero afortunadamente el resultado ha sido bueno😅. La próxima será integra de los cursos que ya tengo anotadas algunas para elegir😉
Katrina Verkamp, Brent Bilsky y2 más9 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla, Maloles! Se nota que este plato es el resultado de una gran inspiración y un trabajo muy cuidado. La manera en que has aplicado las técnicas de chefs como Romain Fornell y Bruno Stril es impresionante, y la espuma de foie preparada con sifón le da un súper toque. Además, me encanta que te atrevas a experimentar y adaptar lo aprendido, arriesgándote a crear algo tan original como esto y el resultado habla por sí solo.
Gracias por compartir esta obra de arte gastronómico con nosotros.♥️
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Mil gracias Sussan. Me alegra que te guste 🥰
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Level:
Scoolinar
Te seguiré de cerca, el foie grass merece ser estudiado.
2-
Level:
Sous Chef
@undefined Gracias Mariyana. Si, es algo delicado de trabajar pero muy especial😊
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Level:
Scoolinary Team
Sin dudas, un plato de alguien que no conoce el temor. ¡Felicitaciones, Lo! Justo en otro post mencionaba lo lindo que es presenciar cuando toman grandes riesgos y los sortean con esplendor. Aplica a la gastronomía y a la vida. Me encanta. 😉
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Level:
Sous Chef
@undefined Creo que si no se arriesga en la vida no se gana. Aunque a veces toque aprender de los errores😉 Me alegra que te guste. Encantada de verte por aqui. Espero que hayas disfrutado tus dias de descanso🤗
1-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Exacto! Super descansada, si ☺
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Level:
Scoolinar
Yo también tomé el curso de Foie; encargue un hígado completo para hacer mis pinitos y estos ingratos no me lo han mandado… Seguiré intentando!
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Level:
Sous Chef
@undefined Seguro que lo consigues Jorge, son fechas complicadas para conseguir algunos alimentos🙌
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