Miembro Sussan Estela Olaya
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Respuestas creadas en el foro
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Scoolinary Team
Hola Georgina.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.
Gracias por avisarnos, revisé el curso y el test y envié tu observación al equipo de contenidos para su revisión.
En cuanto tenga una respuesta de ellos me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Sahmini.
Welcome to the Scoolinary community!
I checked the course from your profile and was able to download the certificate without any issues.
Make sure you have a PDF reader installed so you can open the file.
If you’re still having trouble downloading it, I’ve sent it to your email so you can download it from there.You will receive an email from my account: sussanwst@gmail.com.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hi Sahmini.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!
Yes, the coulant batter remains partially baked in the center. This is the key characteristic of this dessert: a firm exterior with a soft, molten interior.
This is achieved through:
1. Short baking time: The recipe suggests 4 minutes at 220°C or 7-8 minutes at 180°C, allowing the outer layer to set while keeping the center liquid.
2. Chilling the batter: Letting the mixture rest in the fridge overnight helps create a more fluid center, as the temperature difference between the exterior and interior will be greater when baked.
3. Ingredient ratios: The combination of chocolate, butter, and eggs results in a semi-liquid texture in the center when baked correctly.
If you prefer a more set center, you can bake it a little longer, but it will lose the signature molten effect.
Greetings.
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Scoolinary Team
Hi Sahmini.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!
Yes, you can freeze curry puffs before baking them. To do this properly:
- Assemble the curry puffs according to the recipe, but do not apply the egg wash.
- Place them on a tray in a single layer and freeze for 1-2 hours until firm.
- Once firm, transfer them to a sealed bag or airtight container and store them in the freezer. They can be kept for up to 2-3 months.
- When ready to bake, there’s no need to thaw them. You can bake them directly from frozen, adding an extra 5-10 minutes to the baking time until they are golden brown and fully cooked.
About the flour for the pastry dough
For this type of dough, you don’t need high-protein flour. All-purpose flour is ideal as it provides a good balance between elasticity and flakiness.
If you use higher-protein flour (such as bread flour), the dough may become more elastic and harder to roll out, affecting the layering. On the other hand, if you use very low-protein flour (such as cake flour), you might lose structure and have difficulty with the lamination process.
I hope this information helps!
Best regards. -
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Hola Sergio.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
La iota es un tipo de carragenina que se usa en esta receta porque genera un flan con textura elástica y suave, además de permitir que gelifique sin necesidad de huevo o almidones. Si quieres sustituirla, puedes probar con los siguientes gelificantes:
1. Agar-agar:
Es más firme y menos elástico que la iota.
Se usa en menor cantidad, ya que es más potente. Sustituye los 2 g de iota por 1 g de agar-agar.
Necesita hervir para activarse, igual que la iota.
El resultado será más firme y menos cremoso que con iota.
2. Goma gellan (baja acil):
Da una textura más firme pero sigue siendo cremosa.
Usa 1.5 g de gellan en lugar de 2 g de iota.
También necesita hervir para activarse.
3. Gelatina (colágeno):
Genera una textura más frágil y menos elástica.
Sustituye los 2 g de iota por 4-5 g de gelatina en polvo o 2.5 hojas de gelatina.
Disuélvela en la leche caliente (pero sin hervir).
Si buscas un resultado lo más parecido a la iota, la mejor opción es goma gellan baja acil o agar-agar. Si prefieres una textura más parecida a un flan tradicional, la gelatina puede ser una buena alternativa.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hi Michelle.
Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!
The number of times you should stretch and fold during a 24-hour fermentation depends on several factors, such as the dough’s hydration and the strength of the gluten you want to develop. However, a common practice is as follows:
General recommendation for a 24-hour fermentation:1. First 3-4 hours: Perform 3 to 4 sets of stretch and folds, with 30 to 45-minute intervals between each set.
2. Remaining time: After the first 3-4 hours, let the dough rest.
Important notes:
-If your dough has high hydration (+75%), it’s best to do more folds (up to 4 or 5) to build structure.
-If you’re using weaker flours or whole wheat, you may need to adjust the number of folds to avoid overworking the dough.
-If, after cold proofing, you feel the dough needs more strength before shaping, you can do an extra fold when taking it out of the refrigerator.
Could you let me know which specific recipe you’re following? That way, I can review the recipe and process to give you a more tailored response.
Best regards. -
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Hola Sergio.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.
La harina de trigo 550 es una clasificación utilizada en algunos países, como Alemania y Polonia, para indicar el contenido de cenizas (minerales) en la harina.
Harina 550 equivale aproximadamente a una harina panificable o de media fuerza, con un contenido de proteína de alrededor del 10-11,5%.
Se usa en la elaboración de panes, bollería y masas que necesitan algo de elasticidad, pero no tanto como una harina de fuerza.
En España, sería similar a la harina panadera. En Francia, se parece a la T55, y en EE. UU., a la harina all-purpose (dependiendo de la marca).
Si la necesitas y no la encuentras con ese nombre, busca una harina con un 10-11,5% de proteína y te funcionará de manera similar.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Estefania.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Estas son las respuestas a tus consultas:
1. ¿Cómo se hornea el cheesecake?
No podemos agregar contenido al video o en este caso mostrar como se envía el cheesecake al horno ya que lo que se ve en el video ya está grabado y sería complicado volver a hacerlo. Sin embargo, las indicaciones de la chef son claras: el cheesecake se hornea a 210°C durante 25 minutos. Es importante que el horno esté precalentado para que se forme la capa dorada y caramelizada característica de la tarta vasca y debe de estar con rejilla al medio del horno.
2. ¿Qué hace que el cheesecake quede caramelizado?
La caramelización se logra gracias a la alta temperatura del horno. Durante el horneado, los azúcares de la mezcla reaccionan con el calor, creando ese color tostado en la superficie.
3. ¿Es auténtica la versión con caramelo salado?
No, la receta tradicional no lleva caramelo salado. La versión clásica se caracteriza por su textura cremosa en el interior y su capa caramelizada en la superficie. Sin embargo, algunas personas añaden caramelo salado como un extra, pero no forma parte de la receta original.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Luisca.
Si los bizcochuelos siempre se te hunden, hay varias posibles razones.
La más común es que la mezcla tenga demasiado aire y colapse al salir del horno. Puede ser por batir en exceso los huevos o abrir la puerta del horno antes de tiempo.
También influye si la temperatura del horno no es estable o si el molde está demasiado engrasado, lo que hace que el bizcochuelo se deslice y no se adhiera bien a las paredes.
Cuando pruebes las recetas del curso, fíjate en los tiempos y temperaturas que recomiendan, y trata de no sobrebatir la mezcla. Si después de hornear ves que se empieza a hundir, intenta dejarlo unos minutos dentro del horno apagado con la puerta entreabierta para que no sufra un cambio brusco de temperatura.
Ya me cuentas que tal sale tu bizcochuelo y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Michelle.
Thank you for letting us know which recipe and course you are following.
Based on the country bread recipe by Chef Lutz Geißler, the instructor mentions that the dough should rest for 8 to 16 hours before performing the first stretch and fold. This is because the initial fermentation helps develop flavor and structure without the need for manipulation.
After this first fold, the recipe does not specify how often to repeat it. However, based on common techniques for long-fermented breads, you can follow these guidelines:
1. After the initial 8-16 hours, perform the first stretch and fold.
2. Optionally, if the dough still feels too relaxed, you can do 1 or 2 additional folds, spacing them 30-45 minutes apart. This will depend on the dough’s strength.
3. Then, let the dough rest until the full 24-hour fermentation is complete before shaping.
If the dough has good structure after the first fold, no further folding is necessary. However, if you notice it lacks tension, a couple of additional folds can help strengthen it without overworking it.
I hope this information is helpful.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hola Estefanía.
A continuación respondo tus preguntas:
1. ¿Qué aporta la harina de fuerza al cheesecake?La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, lo que puede darle estructura al streusel de almendra y evitar que se desmorone demasiado. No se recomienda sustituirla por maicena, ya que esta no contiene gluten y cambiaría la textura final. La receta está formulada específicamente para estos ingredientes, por lo que hacer cambios podría afectar el resultado.
2. ¿Cómo hacer un cheesecake más saludable sin perder sabor y textura?En cuanto al relleno si puedes optar por reducir el azúcar o usar sustitutos.Azúcar: Puedes probar con azúcar de coco, que tiene un índice glucémico más bajo y un sabor más caramelizado. También podrías usar eritritol o alulosa, pero estos pueden cambiar ligeramente la textura.
3. ¿Se hornea a baño María?No es un baño María tradicional, ya que el molde del cheesecake no se coloca dentro del agua. La chef indica que se debe colocar una bandeja con agua en la parte inferior del horno. Esto genera vapor, evitando que la superficie del cheesecake se reseque y ayudando a que la cocción sea más pareja.
En todo caso si estás buscando postres más saludables te aconsejo revisar estos cursos donde las recetas están formuladas con un bajo índice de azúcar o gluten.
https://www.scoolinary.com/es/courses/tartas-sin-gluten-bajas-en-azucar
https://www.scoolinary.com/courses/gluten-free-pastry
https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-basica-casa-postres-saludables
Saludos.
scoolinary.com
Recetas de Tartas Sin Gluten y Bajas en Azúcar
Explora la magia de la repostería nutritiva: disfruta de deliciosos postres y bizcochos sin gluten con bajo contenido de azúcar. Una elección saludable para endulzar tu día.
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Scoolinary Team
Hola Luisca.
El cheesecake vasco no necesita un baño de agua (bain-marie) porque su característica principal es la superficie caramelizada y tostada que se logra con el calor directo del horno.
En un horno a gas, hay algunos puntos a considerar:
1. Bandeja con agua: No es necesaria y podría afectar la textura. Si agregas agua, el vapor evitará que la superficie se caramelice correctamente.
2. Temperatura: Mantenla en 210°C, pero vigila el horneado, ya que los hornos a gas pueden generar calor menos uniforme que los eléctricos. Es posible que necesites rotar el molde a mitad del horneado para asegurar un dorado parejo.
3. Rejilla: Es recomendable hornear el cheesecake en una rejilla en el centro del horno, en lugar de sobre el piso del horno. Si lo colocas demasiado abajo, el fondo puede quemarse antes de que la parte superior se dore correctamente.
Si tu horno tiene puntos calientes o una llama muy fuerte en la base, podrías poner una bandeja vacía en la parte inferior para distribuir mejor el calor, pero sin agua.
En resumen: No uses agua, hornea a 210°C en la rejilla central y rota el molde si es necesario para un dorado uniforme.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Javier.
a continuación te brindo información que va a ser de ayuda:
1. Masa chiclosa y difícil de manejar → Esto puede deberse a un exceso de proteína en polvo o a la falta de un ingrediente que le dé más estructura seca.
2. Pasta que se rompe al cocinarse → Puede ser por falta de cohesión o por una proporción inadecuada de ingredientes que afecte la retención de agua.
3. Textura similar a tortilla de huevo → Probablemente porque el huevo es el principal agente estructurante y la proteína en polvo no aporta la elasticidad adecuada.
Recomendaciones para mejorar la receta:
Reducir la proteína en polvo: En lugar de 50 g, intenta probar r con 30 g para evitar que la masa se vuelva demasiado elástica y chiclosa.
Sustituir uno de los huevos por yema: Usar 1 huevo entero + 1 yema en lugar de 2 huevos. La yema aporta estructura sin la elasticidad excesiva que da la clara.
Añadir un poco más de harina de almendras: Reemplazar el peso de la proteína eliminada con más harina de almendras para equilibrar la consistencia.
Puedes probar con goma guar en lugar de psyllium: La goma guar (1/4 de cdita) puede mejorar la textura sin hacer la masa tan pegajosa.
Agregar un almidón bajo en carbohidratos: Si no es estrictamente keto, se podría añadir 1 cdita de almidón de tapioca para mejorar la textura y darle más flexibilidad a la masa.
Reposo más largo: Dejar la masa reposar al menos 1 hora en la nevera, lo que permitirá que los ingredientes absorban mejor la humedad y reduzcan la pegajosidad.
Mejor técnica de estirado: En lugar de espolvorear con harina de coco, probar con harina de almendra tamizada o fécula de arrurruz para evitar la sequedad que puede generar la harina de coco.
Cocción más corta: Cocinar solo 30-60 segundos en agua hirviendo y luego pasar a agua fría para evitar que se deshaga.
Con estos ajustes, obtendrás una masa más fácil de manejar, con mejor textura y más parecida a la pasta tradicional. Recuerda que este es un proceso de prueba y error hasta que puedas encontrar la textura que estás buscando.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Gustavo.
The height of the square brownie pan is approximately 5 centimeters. For the silicone mold, you can check the specifications at this link:
https://www.amazon.es/SF102-Silicona-Cavidades-Muffin-Terracota/dp/B00APFWB20
I hope this information is helpful.
Best regards.
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Hola Estefania.
A continuación respondo tus preguntas:
¿Qué es la harina de fuerza?
Es una harina con un alto contenido de proteínas (generalmente entre 12-14%), lo que la hace ideal para masas que requieren un buen desarrollo del gluten, como panes y masas fermentadas.
¿Qué es la pectina y dónde la puedo encontrar?
La pectina es un espesante natural que se extrae de frutas como la manzana o los cítricos. Se usa en mermeladas, gelatinas y algunas preparaciones de repostería. Puedes encontrarla en tiendas de repostería, supermercados grandes o en línea.
¿Dónde puedo encontrar ácido cítrico? Se encuentra en tiendas de repostería, supermercados en la sección de conservas o en tiendas en línea. Se usa como conservante, acidulante y para equilibrar el pH en muchas recetas.
Sobre las marcas de ingredientes, en el recetario no mencionamos marcas específicas porque los cursos los ven personas de diferentes partes del mundo, y sería limitar a quienes no tienen acceso a ciertas marcas.
Respecto al molde para cheesecake, la chef en el video usa un molde tradicional para cake, no un aro. Se puede ver que forra la base y los bordes con papel para facilitar el desmoldado.
En cuanto a la parte del horneado con agua, lo que hace la chef es colocar una bandeja con agua en la parte inferior del horno. Esto genera vapor y evita que la capa superior del cheesecake se reseque.
¡Espero que esto aclare tus dudas!
Saludos.
