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[Sussan Estela Olaya]

Hola Georgina.

El equipo de contenidos me informa que ya está resuelta la incidencia que nos notificaste sobre los test.

Gracias por avisarnos y si tienes alguna otra consulta aquí estamos para ayudarte a resolverla.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your questions!

Here are the answers to your inquiries:

1. Substituting fresh yeast with instant yeast:

Yes, you can use instant yeast instead of fresh yeast. The conversion is:

Instant yeast = 1/3 of fresh yeast

For this Sesame Hamburger Buns recipe by Chef Hans Ovando:

25 g fresh yeast ≈ 8 g instant yeast

Add the instant yeast directly to the flour—there’s no need to dissolve it in water beforehand.

2. Storing hamburger buns:

At room temperature, store them in an airtight container or plastic bag for 2 to 3 days before they start drying out.

If the weather is very hot or humid, it’s best to refrigerate them in a sealed bag, though this may slightly affect the texture.

3. Freezing hamburger buns:

Yes, they freeze well. For best preservation:

Let the buns cool completely.

Wrap them in plastic wrap or store them in airtight bags.

Freeze for up to 2 months.

To use, thaw at room temperature or reheat in the oven at 150°C (300°F) for 5-10 minutes to restore their texture.

I hope this information helps!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Revisé el recetario del curso de entremets del Chef Bachour pero no pude encontrar ninguna elaboración que se refiere a bizcocho e indique que se deba de dejar reposar por 24 horas. Quizás fue un tip extra que dió el chef en el vídeo del procedimiento.

Te pediría por favor que me indiques en cuál receta en específico hace mención está tip, así puedo revisarlo y ayudarte una respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María José.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

La conservación de las donas depende del tipo de relleno y cobertura:

1. Donas sin relleno o solo con glaseado:

Se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético por 1-2 días, en un lugar fresco y seco.

Si el clima es muy cálido o húmedo, es mejor refrigerarlas para evitar que el glaseado se derrita.

2. Donas con rellenos de crema, leche, huevos o pulpas de fruta:

Refrigeración obligatoria en un recipiente hermético para evitar que se sequen.

Duración: 2-3 días en refrigeración a 4°C.

Antes de consumirlas, se pueden dejar a temperatura ambiente unos minutos para mejorar la textura.

3. Donas con coberturas de pulpa de fruta:

Si la cobertura tiene un alto contenido de azúcar, puede resistir 1 día a temperatura ambiente.

Si la pulpa tiene mucha agua o es muy ácida, es mejor refrigerarlas para evitar fermentación o deterioro.

4. ¿Guardar rellenas o sin relleno?

Si no se consumirán el mismo día, es mejor guardarlas sin relleno y rellenarlas antes de servir.

Esto evita que la masa absorba humedad y se vuelva blanda o gomosa.

Si buscas que duren más, puedes congelarlas sin relleno y glaseado por hasta 1 mes y descongelarlas a temperatura ambiente.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Podrías por favor contarme a cuál receta o curso te refieres. Veo que estás siguiendo los cursos de, Técnicas de la Pastelería Francesa,Croissants y Bollería y Petits Gâteaux: Pasteles de Pequeño Formato.

Así puedo revisar el recetario , procedimiento y ayudarte con una respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

I reviewed the course and was able to download the recipe book without any issues. Make sure you have a PDF reader installed so you can download and view the recipe books without any problems.

We’d like to share that sourdough starter is a mixture of flour and water that ferments naturally thanks to the microorganisms present in the environment. Unlike commercial yeast, sourdough starter gives bread a deeper flavor, a unique texture, and makes it easier to digest.

What do you need to get started?

Whole grain flour (wheat, rye, spelt, etc.), as it contains more microorganisms.

Filtered or rested water to avoid chlorine.

A glass or plastic container with enough space for the mixture to grow.

A cloth or a non-airtight lid to cover the mixture and allow it to breathe.

How to Make Sourdough Starter at Home

1. Day 1: Mix 100 g of flour with 100 g of water in a container. Cover and let it sit in a warm place (20-22°C / 68-72°F).

2. Day 2: Discard half of the mixture and add 100 g of flour and 100 g of water. Repeat this process daily.

3. Days 3 to 5: The mixture will start to bubble, a sign that fermentation is progressing.

4. Day 6: Do the float test (drop a small portion into water; if it floats, it’s ready). If not, continue feeding it for a few more days.

Care and Tips

Storage: If you don’t use your sourdough starter daily, keep it in the fridge and feed it once a week.

Varieties: You can experiment with different flours to change the flavor and texture.

Uses: Besides bread, sourdough starter can be used for pizza, cookies, pancakes, and more.

With patience and consistency, you’ll be able to make homemade bread with better flavor and quality.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Christofer

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

Yes, that’s basically how it’s done, but there are a few details that can improve the result:

1. Roasting: Roast the pistachios at 150-160°C (300-320°F) for 10-15 minutes, stirring occasionally to ensure even browning. This enhances the flavor and helps release the natural oils.

2. Peeling (optional): If the pistachios have skins, you can rub them with a cloth or soak them in hot water for a few minutes before rubbing off the skins. This improves the color and texture of the paste.

3. Grinding: Use a powerful food processor. At first, the pistachios will turn into a flour-like consistency, but keep processing and scraping down the sides until the oils are released and a smooth paste forms.

If you have a chocolate processing machine, as our colleague Mirko suggested, you could use that as well. Otherwise, a strong food processor with a powerful motor is recommended.

4. Optional: You can add a bit of neutral oil (such as sunflower oil) to help smooth the mixture if the processor struggles to do it on its own.

If you’re using the paste for desserts, you can sweeten it or mix it with other ingredients as needed.

I hope this information helps.

Best regards!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Estefania.

Aquí te respondo tus preguntas:

1. Base cruda y textura arenosa: Es posible que la harina “El Panadero” (harina de fuerza) haya afectado la textura del streusel, ya que absorbe más líquido y puede dar un resultado diferente. La receta pide harina floja, que tiene menos proteína y da una textura más suave. Intenta con una harina menos fuerte o reduce el tiempo de mezcla para evitar desarrollar gluten. Para tipos de marcas que puedes usar en tu país te aconsejamos que preguntes en alguna tienda física de venta de productos de pastelería estoy segura que ellos te aconsejaran con la mejor marca de harina floja en Honduras.

2. Sustituto del queso de cabra: Puedes usar más queso crema, mascarpone o una mezcla de queso crema y yogur griego para mantener la cremosidad.

3. Marcas de crema de leche: Dos Pinos tiene 35% MG y es adecuada. Otras opciones pueden ser Nestlé y Parmalat (verifica el porcentaje en la etiqueta).

4. Textura del cheesecake: La presencia de partículas de queso podría deberse a una mezcla insuficiente o a la textura del queso utilizado. Para una textura más homogénea, mezcla bien a temperatura ambiente.

Espero que te ayude a mejorar tu cheesecake. ¡Mucho éxito!.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luisca.

¡Luis, qué bueno que sigas probando recetas y que la información fue de ayuda!

Sobre la harina 0000, en efecto, la receta del bizcocho genovés suele indicar “harina floja”, lo que significa una harina con bajo contenido de proteínas (como harina de repostería o pastelera). La harina 0000 en algunos países puede ser baja en gluten, pero en otros puede tener más fuerza de la deseada. Si la textura no te convenció, podrías intentar con una harina específica para pastelería o tamizar bien la 0000 varias veces para aligerarla.

Recomendaciones para la tarta Patterson de la Chef Dina Alsina:

1. Molde: El ideal es de 19 cm, pero como el más pequeño que tienes es de 24 cm, ten en cuenta que la mezcla quedará más extendida y la tarta más baja. Es posible que necesite menos tiempo de horneado (revisa desde los 25 min).

2. Fuente de agua en el horno: No lo menciona la receta así que para esta receta no es necesario.

3. Temperatura y termómetro:

Si tu termómetro es de varilla, puedes usarlo para medir la temperatura interna del cheesecake, que debe estar entre 70-75°C cuando está listo.

Para medir la temperatura interna del horno es otro tipo de termómetro.

El termómetro de horno que queda perenne en el horno durante todo el horneado (te adjunto una imagen). Si tú termómetro de varilla indica que es apto para medir la temperatura interna del horno puedes usarlo.

Otras sugerencias

Ingredientes a temperatura ambiente: Esto es clave para que la mezcla sea homogénea y no haya grumos.

No sobrebatir: Mezcla solo lo necesario para integrar los ingredientes sin incorporar demasiado aire, ya que esto podría hacer que se infle y luego colapse.

Enfriado: Respeta los tiempos de enfriado, sobre todo las 24 horas en la nevera, para que la textura se asiente bien.

Puedes encontrar el termómetro de horno en estas páginas y ver sus especificaciones.

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https://www.amazon.com/Term%C3%B3metro-horno-100-600-40

Si decides probar con queso azul, seguro le dará un toque muy interesante. ¡Cuéntanos cómo te va!.

Saludos.

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[Sussan Estela Olaya]

Hola Gustavo.

Los certificados se emiten a nombre del titular principal de la cuenta, porque los planes permiten más de un dispositivo, pero solo un usuario.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Great observation, Rafaella!

The texture of butter at 4°C can vary depending on its composition.

The chef’s recipe recommends using butter with at least 82% fat because it has a more plastic and flexible texture at low temperatures, making lamination easier.

If you use butter with less than 82% fat, it will contain more water, making it harder and more brittle at 4°C.

If that’s the case, you can let it sit at room temperature for a few minutes before laminating or give it a few gentle taps with a rolling pin to soften it slightly without warming it too much.

This is a very interesting detail to consider in the technique.

Thanks for sharing your experience!

[Sussan Estela Olaya]

Hi Raffaella.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

The recommendations provided are specifically for Christine’s case. She has already tested the process, and we are adjusting it based on her needs and results.

Keep in mind that factors such as climate conditions, altitude (baking at sea level is not the same as at 2,500 meters above sea level), and the type of ingredients used will lead to different outcomes for each student.

If you haven’t tried or made Chef Bachour’s recipe yet, we kindly ask you to follow it exactly as he teaches.

We hope this information is helpful.
Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola, Luisca!

Gracias por compartir cómo te fue en la prueba. Para el cotton cheesecake, el molde recomendado es de 18 cm de diámetro, como se menciona en el Capítulo 1 – Lección 3: Utensilios recomendados. Si usaste un molde de 24 cm, eso afecta la altura y el tiempo de cocción, lo que puede haber influido en el resultado.

En cuanto al bizcocho genovés, que se haya bajado al apagar el horno puede deberse a varios factores, como sobrebatido, falta de estabilidad en la estructura o incluso la temperatura del horneado. Recuerda usar un termómetro interno de horno para saber que estás horneado a la temperatura indicada.

La batidora de mano podría haber influido si no incorporó suficiente aire en la mezcla o si la estructura no se desarrolló bien.

¡Ánimo! Sabemos que este tipo de preparaciónes como las que son a baño María o un bizcochuelo genoves son preparaciónes delicadas y requieren de mucha técnica y práctica para poder dominarlas.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mirko.

That’s an excellent tip, and I know it will be very helpful for Christofer.

Greetings.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Gustavo.

We’re happy to hear that the answers were helpful! If you have any other questions, I’m here to help.

Best regards.