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David García Agüera ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
Título:
👉 Fabada de judiones – intentando afinar la técnicaTexto:
Os comparto una fabada que he ido puliendo con tiempo y cabeza.
La idea es mantener una legumbre entera, melosa y con ese punto de potencia que esperamos de un buen compango asturiano.🔸 Judiones cocidos con mimo, empezando con agua bien fría (en mi caso incluso añado hielo al principio) y controlando la temperatura con escalado suave. Elimino la espuma inicial para evitar impurezas. Asusto hasta 3 veces, cada media hora, y siempre remuevo agitando, nunca con cuchara, para que no se rompan.
🔸 Compango asturiano auténtico: panceta curada, chorizo y morcilla ahumadas. Antes de entrar al guiso, los escaldo para suavizar sal y liberar parte de la grasa. A mitad de cocción los saco, los raciono, y los vuelvo a incorporar al final, dejando 5–10 minutos a fuego medio-bajo. Quedan tiernos, enteros, y el comensal puede ver y saborear cada bocado con identidad.
🔸 El sofrito también tiene su punto: cuezo el puerro, cebolla y ajo enteros junto a las legumbres, y después los trituro. Mientras tanto, cocino el pimentón con AOVE, añado la verdura triturada y un poco de azafrán. Ese sofrito húmedo lo reintegro al guiso para espesar y dar esa textura melosa que pide una buena fabada, cortando la cocción del pimentón justo a tiempo.
📦 Dato extra: de un día para otro gana muchísimo. El caldo espesa, el sabor se asienta y la legumbre sigue entera si has seguido bien la técnica.
😋
Maloles Muñoz, Sol Damiani y4 más5 Comentarios-
Level:
Scoolinar
Tiene pintaza,muchas gracias por los tips
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Level:
Scoolinar
This is pure culinary dedication! 🫶 The care and precision in your technique really shine through—it’s almost meditative the way you treat each ingredient with such respect. I can imagine the creamy texture of the judiones and the depth of flavor from that carefully handled compango… what a comforting, soulful dish. Thank you for sharing💞
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla de fabada, David! Gracias por compartirla con tanto detalle y cariño en la comunidad . Todo ese cuidado para mantener el judión entero y meloso ¡se nota en las fotos! Esa textura del caldo y el color tan vibrante hablan por sí solos 🍲🔥.
Me pareció súper interesante lo del asustado hasta tres veces y el truco del hielo al inicio, ¡eso sí que no lo había escuchado antes! ¿Has probado alguna vez usar pimentón ahumado en lugar del dulce? Creo que le podría sumar un matiz divertido al fondo sin quitarle protagonismo al compango 🫢.
El consejo del reposo de un día para otro es oro puro ✨
Gracias por sumarte con tanto entusiasmo, es un placer ver lo que cocinas! ¿Tienes alguna legumbre favorita aparte del judión para este tipo de guisos? ¡Quedo con ganas de probarlo con cuchara en mano! 🥄😋
¡Un abrazo y a seguir cocinando con esa pasión!🚀
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Level:
Scoolinary Team
⏳ *El tiempo = el octavo ingrediente*
Qué maravilla de fabada… se nota el mimo y la técnica detrás de cada paso. Ese control del calor, los asustados, el compango tratado con respeto, el sofrito que espesa sin saturar — puro saber hacer. ¡Gracias por compartir el proceso tan a fondo! Esto no es solo un plato: es una clase magistral servida en cazuela. 👏🥄
🧠 ¿Qué otros recursos técnicos o decisiones tomás para controlar el equilibrio entre concentración de sabor y limpieza en boca en un guiso como este? -
Level:
Scoolinar
Hay algo mejor que una buena fabada ????? 😎
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