-
Beatriz Torija ha publicado una actualización
hace un día (editado)
Level:
Scoolinar
Gravlax de salmón
#PlatingChallenge
Perfil amateur
Ingredientes: Salmón, remolacha, sal, azúcar, apionabo, pepino, cilantro, eneldo, aceite de oliva virgen extra, hierbabuena, capuchina y pétalos.
El gravlax es una técnica tradicional escandinava de marinar el salmón… tradicionalmente en sal, azúcar y eneldo. Aunque hoy en día es frecuente usar más ingredientes en este marinado, como la remolacha, por la que yo he optado.
He marinado medio salmón entero, un lomo entero, sin piel ni espinas, con remolacha triturada y una mezcla de azúcar y sal. Durante horas. El resultado es un salmón delicioso, que a media que he ido lonchando va mostrando sus tonalidades, y sus aromas, y sus infinitos matices.
Está tan rico que necesita muy poquito más. Aun así, lo he acompañado de un untuoso puré de apionabo, que tan bien combina con los toques terrosos de la remolacha, un aceite de cilantro que le aporta frescura, igual que el pepino, el eneldo y unas hojitas de menta.
Cary B, Maloles Muñoz y6 más12 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Beatriz!
Qué bonito juego de colores lograste con ese gravlax de salmón y la remolacha, queda muy llamativo en el plato
¡Y qué buena combinación de ingredientes usaste! El puré de apionabo con el toque de aceite de eneldo y pepino suena súper fresco y diferente 🌿🥒
El emplatado quedó precioso,🍽️😍 muy bien cuidado, transmite frescura y armonía. Cada elemento está colocado con intención y se nota el cariño que pusiste en el montaje del plato.
¿Cuánto tiempo dejaste marinar el salmón para lograr esa textura tan bonita? ¡Me encantó cómo lo presentaste todo!Gracias por unirte al reto con esta maravillosa propuesta.🙌🏻
-
Level:
Scoolinar
@undefined Muchísimas gracias, Sussan. Me encantó este emplatado, lo disfruté mucho.
El salmón estuvo marinado en una mezcla de sal y azúcar, junto con la remolacha triturada 24 horas, colocado de tal forma que pudieran ir escurriendo los líquidos. Ahora siento no haber hecho foto de cuando saqué el salmón entero de la marinada, y mientras lo loncheaba, porque realmente las tonalidades del salmón son preciosas.
Un abrazo 😍-
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Beatriz, qué alegría leerte de nuevo! Gracias por contarnos más del proceso, ¡24 horas de marinada suena a pura dedicación! Ese detalle de dejar escurrir bien los líquidos marca la diferencia, y seguro ayudó a lograr esa textura tan firme y ese color tan vibrante en el salmón. 🧡🐟
¡Y no te preocupes por la foto! A veces los momentos más bonitos pasan mientras cocinamos y no frente a la cámara, pero con tu descripción ya podemos imaginar esas vetas de color tan lindas que mencionás. ¡Una delicia para todos los sentidos!
Gracias por tu entusiasmo y por compartir no solo el plato final, sino también todo el camino que hay detrás. ¡Un abrazo enorme y ojalá veamos pronto más maravillas tuyas en la cocina! 🌈✨
1-
Level:
Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam hace años, un amigo que es chef de cocina japonesa, de hecho es itamae, me decía que lo más importante a la hora de tratar pescado es que no esté en contacto con sus propios jugos, ese agua que van soltando, porque es lo que más daño le hace. E insistió mucho en eso. Y desde entoncds lo llevo a rajatabla, por eso lo de permitir que escurriera líquidos, que con la sal no son pocos.
Gracias por tus palabras, Sussan, de verdad que lo agradezco infinito. Otro gran abrazo para tí!
1
-
-
-
-
Level:
Scoolinar
Qué espectacular queda. Enhorabuena.
1-
Level:
Scoolinar
@undefined Muchas gracias, Antonio
-
-
Level:
Scoolinar
Que plato tan rico y refrescante, estas sembrada.
Cualquier día me animo y lo intento hacer
1-
Level:
Scoolinar
@undefined muchísimas gracias, Mercedes. Anímate porque hacer este salmón es sencillo y el resultado es espectacular 😘
-
-
Level:
Scoolinar
Espectacular
1-
Level:
Scoolinar
@undefined Muchas gracias, Mercedes!!
1
-
-
Level:
Sous Chef
Pero que maravilla es esta !! Beatriz, este plato me tiene hipnotizada. Esos colores y esa textura ..el emplatado no me puede gustar mas. Creo que me apunto esto en mi carpeta porque no quiero perderlo de vista. Felicidades por este platazo 😍
1 -
Level:
Scoolinary Team
¡Qué manejo del color tan magistral, chef! 🎨🐟
Este gravlax de salmón es una clase de composición cromática aplicada al emplatado. La intensidad vibrante del salmón, con ese degradado que le regala la remolacha, contrasta a la perfección con los verdes frescos de la hierbabuena, el eneldo y la capuchina —una paleta que grita “frescura” sin perder sofisticación.
El uso del puré de apionabo como base neutra es un acierto total: equilibra los tonos vivos y permite que cada elemento se luzca sin competir. Y ese coral rojo, crujiente y etéreo, ¡es pura poesía visual! Además de aportar textura, aporta una línea gráfica que da cohesión al plato.
💬 ¿Cómo lograste ese rojo tan vibrante en el coral? ¡La textura y el tono son una maravilla!
Gracias por compartir este emplatado tan elegante y técnico en el #PlatingChallenge.
¡Esperamos ver tu gravlax también en redes! Etiquétanos en @scoolinary_es & @davidjrickett 🧡🍃
-
