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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
hace 2 semanas (editado)
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MORCILLA CON MANZANA Y MIEL
Un aperitivo muy resulton.
La morcilla está desmenuzada
La manzana muy picadita y pasada por sarten con mantequilla..
La morcilla y manzana están mezcladas con clara de huevo para ligar y una cucharadita de miel.
Se hacen las bolitas, se rebozan y se ponen en mi caso en el horno hasta dorar.
Encima una mermelada de…
Vanessa Mosquera, Lana Mihajlović y10 más10 ComentariosView more comments-
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Scoolinar
Eso suena muy rico,me apunto la idea
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Scoolinary Team
La morcilla con manzana ya es un dúo ganador, pero el toque de miel y la mermelada de piquillo seguro llevan todo a otro nivel.
Me gusta que las hornees en lugar de freírlas, eso les da un dorado bonito sin hacerlas pesadas.
Ahora tengo curiosidad… ¿cómo queda la textura por dentro? ¿Más cremosa o con un poco de mordida? .
¡Gran idea para un…
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
hace 2 semanas (editado)
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Scoolinar
#PlatingChallenge
Voy a titular este entrante ” armonía de sabor sobre negro”
Sobre base de lechuga de roble , naranja, queso azul y anchoa , un falso caviar de naranja, hecho con agar agar para dar un toque elegante, acompañado también de un aire de naranja.
La emulsión es simple, con el aceite de las anchoas, jugo de naranja y listo.
Espero que…
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Se ve espectacular. Me gusta la composición, el contraste de color entre los ingredientes, la combinación de sabores y la presentación. Yo diría que podrías participar con él en el #platingchallenge
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Sous Chef
Qué bonito!! Esos colores son una locura y el sabor con los cítricos tiene que ser maravilloso. Buen trabajo😍
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
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Scoolinar
Croquetas de chipirones en su tinta.
He hecho unos chipirones en su tinta, como habitualmente hago con un arroz .
Siempre hago demás, para después con los chipirones restantes poder hacer unas croquetas .
He aquí el resultado.
La masa queda muy suave, porque aprovecho la salsa del chipiron, por eso su color negro.
El rebozado es harina, huevo y…
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Scoolinary Team
Me gusta cómo aprovechaste la salsa del chipirón para darles ese color y profundidad de sabor. Y ese toque de alioli y los hilos de guindilla encima… puro detalle.
¿Notaste si la tinta afecta la textura de la bechamel o solo cambia el color y el sabor? Me da curiosidad cómo influye en la cremosidad. ¡Tremendo trabajo!.Gracias por…
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Scoolinar
Qué ricos son los chipirones de cualquier manera… y en croquetas, ¡una delicia! La presentación es preciosa!!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
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Scoolinar
Preparación de croquetas de chipirones en su tinta, unas más pequeñas para aperitivos y otras más grandes para segundo plato.
Ahora a congelar para ir sacando, mañana de langostinos al ajillo
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Scoolinary Team
¡Qué buen plan tener croquetas listas en el congelador! La combinación de chipirones en su tinta con el crujiente del rebozado suena espectacular, y se ve que cuidaste bien el tamaño para cada ocasión.
Una duda: ¿cómo lograste que la masa quedara con la textura justa para formar las croquetas sin que se ablanden demasiado al empanar? A… Seguir leyendo -
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Scoolinar
Como lo sabes Sussan aquí también hay un dicho que en tu país también li has oído,” aquí no se da puntada sin hilo” yo siempre pienso que más puedo hacer con el producto, hoy hemos comido kokoxas con langostinos Un plato muy Vasco, hago langostinos demás y los aprovecho para otras croquetas y vuelvo a congelar.
Mi hija y mi marido me dicen…
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 semanas
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Scoolinar
GAZPACHO DE CEREZA
El curso de Dani García te da mucha idea de como hacerlo.
en mi caso yo no he puesto pimiento verde, simplemente quería más potente el color.
Las cerezas las tenía congeladas deshuesadas, he comprobado que el color no lo pierde con este proceso.
Las puedes congelar para el gazpacho y tenerlas cuando no es temporada como…
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Scoolinary Team
¡Qué buen color lograste en ese gazpacho!
Se ve como terciopelo líquido y el tuille de da un contraste genial. Qué buena idea usar cerezas congeladas, así no hay que esperar a que sea temporada. ¿Notaste algún cambio en la textura o el sabor al usarlas así?
¡Seguro fue un plato que sorprendió a más de uno! 😊
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Scoolinar
This Cherry Gazpacho sounds absolutely delicious and so creative! I love the idea of using frozen cherries to keep the vibrant color intact – such a clever trick. And the tuille decoration is a perfect touch! 🍅
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 semanas
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GAMBAS CRUJIENTES
Curso tecnicas de cocina francesa de Bruno Stril.
El hace langostinos yo no tenía y he hecho gambas.
También el agua le he sustituido por cerveza.
Me parece que así tiene mejor sabor.
En mi país esto se llama gambas con gabardina, esto es para los que sois de otros países.
Las mejores que he comido son en un restaurante que se…
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Scoolinary Team
Mercedes, esas gambas crujientes tienen una pinta espectacular, ¡dan ganas de coger una directamente de la pantalla!🫣
Qué buena idea sustituir el agua por cerveza, seguro que le da un extra de sabor y un rebozado aún más ligero y crujiente. Y si tu marido dice que están al nivel del restaurante Cazorla o incluso mejor, entonces ya es un… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Scoolinar
Me encantan las gambas con gabardina y estas están diciendo ¡Cómeme!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 semanas
hace 3 semanas (editado)
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Scoolinar
ENSALADA DE BURRATA Y FRUTAS
Ensalada saludable como las del curso de Juliana Lopez May
Los ingredientes son berros , rucula, mandarina, fresón.
Frutos secos tostados, avellanas, pistachos, semillas de calabaza, sésamo garrapiñado.
El toque garrapiñado a la burrata le da un toque muy gustoso y atractivo
La emulsión lleva vinagre de Modena, sal, aove.
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Scoolinar
This salad looks refreshing and perfectly balanced! The combination of burrata, watercress, arugula, and the sweetness of mandarins and strawberries is delightful. Toasted nuts and caramelized sesame seeds add great crunch, while the Modena vinegar and olive oil bring everything together beautifully. Perfect for spring! 🌄
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Stagier
Una ensalada súper elegre y apetitosa!😋
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 semanas
hace 3 semanas (editado)
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POLLO RUSTIDO EN AIR FRYER.
Lo he puesto en programación rustido.
Un día con poco tiempo y muchas prisas.
En air fryer he puesto el pollo de corral en cuartos para que se hiciera antes, lo he macerado con soja , especias de pollo, tomillo, pimienta ahumada, sal, vino blanco y también mirin, es curioso pero le da un sabor espectacular .
La air fryer…
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Scoolinar
Sounds amazing! 🍗 Using the air fryer for quick and juicy roasted chicken is such a great idea. I love that you added mirin and smoked paprika, it must give it such a unique flavor! The salad is the perfect complement – everything seems so well balanced. 🙂 I’m definitely going to try this combo next time I’m in a rush but still want… Seguir leyendo
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Scoolinar
Pues buena idea y ese pollo tiene buenísima pinta. Seguro que está muy rico
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 semanas
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Scoolinar
PATATAS ,SEPIA Y LANGOSTINOS.
Este guiso lo he emplatado de manera individual como plato principal y a modo de degustacion.
Todavía hace frío y se puede comer
Aunque yo en verano también lo comemos.
Es un guiso de cebollita, dos cucharas de tomate frito, cayena, patatas rehogadas, sepia y laurel.
El caldo es un fumet con cabezas de langostinos …
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Scoolinary Team
Se nota el cariño en cada detalle, desde el fumet bien trabajado hasta el toque final de ajo y perejil. Esa combinación de sepia, langostinos y patatas siempre tiene algo reconfortante, pero con el brandy y la cayena seguro que tiene un punto especial.
¿Lo dejas reposar un rato antes de servir o lo llevas directo a la mesa? Porque ese caldo se… Seguir leyendo -
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Scoolinar
This dish is pure comfort in a bowl! 🍲🦐 The depth of flavor from the prawn fumet, brandy, and bay leaf must be incredible! I love how it’s perfect for both cold days and summer indulgence—true versatility in a dish. Absolutely mouthwatering! 🤩👏🔥
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 semanas
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Ensalada de arroz con pimientos de tres colores cortados muy pequeños
A parte lleva una mahonesa de pepinillos agridulces, o puedes hacerla como más te guste
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Stagier
Que rico! Soy súper fan del arroz 😋
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Que bueno que se ve, está súper fresco y bien equilibrado. ¿La mahonesa de pepinillos le da un toque ácido o la hiciste más suave para que no opaque los sabores del arroz?
Armar una ensalada con los ingredientes cortados tan parejos lleva su trabajo, y aquí puedo ver todo bien distribuido, lo que hace que cada bocado tenga de todo un poco. Y… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 semanas
hace 3 semanas (editado)
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APERITIVO RAPIDO
Aceitunas verdes sin hueso maceradas en Vermú una hora ( es opcional, yo lo si lo hago)
Aceitunas negras sin hueso.
Queso stilton cortado en cuadraditos
Orégano, aceite de oliva y tomillo en ramitas pequeñas.
Todo ello se mezcla en un bol y se pasa a servir donde lo vayas a presentar.
El queso es el que quieras, yo tenia este y lo…
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Scoolinar
Buenísimo aperitivo, me apunto la idea
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Que buen aperitivo yo tambien me apunto la idea
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 4 semanas
hace 4 semanas (editado)
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GAZPACHO DE REMOLACHA CON COLAS DE CIGALAS PEQUEÑAS
Las colitas de cigalas están cortadas y están decorando el gazpacho.
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El color vibrante de la remolacha junto con el toque marino de las cigalas seguro crean un contraste de sabores genial. Además, esos detalles con queso y flores le dan un acabado llamativo y bien pensado.
Una duda: ¿las cigalas las incorporaste tal cual o llevan alguna preparación previa para potenciar su sabor en el gazpacho?Gracias por…
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me encanta el gazpacho de remolacha, tiene un sabor tan particular y un color tan vibrante 😍 pero con esas cigalitas, has elevado el plato a otro nivel 😋
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 4 semanas
hace 4 semanas (editado)
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ENSALADA DE BOGAVANTE Y GAMBA BLANCA DE HUELVA
lechugas variadas cortadas.
El bogavante está cocido y cortado en circulos y las gambas también.
Lleva una emulsión de naranja y aove y una cucharadita de mostaza.
La gamba blanca es un pecado cocerlas, pero yo lo hice sin ningún remordimiento.
Esta ensalada la hice en navidad
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Scoolinary Team
¡Vaya festín de mariscos!
La emulsión de naranja con mostaza suena como un toque brillante para resaltar los sabores. ¿Qué tal funcionó la textura de la gamba blanca cocida en contraste con el bogavante?
Por cierto, ¿qué es lo que más te ha atrapado o te gusta de los cursos en Scoolinary? .
¡Seguro que este plato dejó a todos con ganas de más! ✨
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Scoolinary Team
¡Esto no es una ensalada… es una declaración de intenciones! 🦞🍊 Las fiestas se celebran como debe ser: con ingredientes de lujo y mucho arte. Esa emulsión de naranja, AOVE y mostaza debe levantar los sabores del bogavante y las gambas como una sinfonía suave y elegante.
Y oye, lo de cocer la gamba blanca… si el resultado es este, no solo se… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 4 semanas
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Scoolinar
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES .
Los chipirones son en dos texturas, primero cortados y rehogados y las patitas fritas en aove y puestas a modo de decoración .
He sofrito cebolla muy picada, ajito, tomate rallado, un poquito de harina tostadita también, laurel, vino que he dejado evaporar y un poco de caldo de pescado junto a la tinta.
He puesto…
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A beautifully crafted dish! The contrast in textures, the richness of the squid ink, and the depth of flavor from the wine and broth make this truly special. The alioli underneath is a genius touch—elevating every bite. Would love to try this! ❤️
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Esa combinación de chipirones en dos texturas le da un toque de juego y contraste que lo hace aún más interesante. Además, el alioli por debajo es un detalle clave para redondear los sabores.✨
¿Cómo logras que las patitas queden tan crujientes sin perder jugosidad? Se nota que hay un buen manejo de tiempos y temperaturas. ¡Este arroz… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Mercedes Minaya Palacios earned the scoolistar ScooliStar hace 4 semanas
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Enhorabuena, Mercedes!!! 🙌🙌🙌 ¡OLÉ!
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Sous Chef
Enhorabuena Mercedes!! Otra más para la colección😉👏
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