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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
#platingchallenge.
Nivel aficionado
Plato principal
Cochinillo en terrina a baja temperatura
El cochinillo ha estado a baja temperatura en el horno, concretamente a 80* tapado unas cuantas horas , hasta que he visto que los huesecillos salían solos.
He sacado con mucho cuidado para así poder respetar la piel y que me sirviera para poder forrar el molde de la terrina.
He ido quitando hueso a hueso desmenuzado la carne y he rellenado el molde cubriendo por arriba y abajo con su piel.
He puesto peso por encima y he metido al frigorífico.
He terminado la terrina dorando en el horno y cortando en porciones.
Unos trocitos de piña a la brasa y un poquito de manzana asada junto con su salsa.
Un plato que suele hacer en navidad para los invitados.
Lana Mihajlović, Maloles Muñoz y2 más7 Comentarios-
Level:
Scoolinar
Platazo de lujo, Mercedes. Me encanta el cochinillo, y éste, con esa presentación, en terrina, queda muy elegante y delicado. Un 10!!!
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Level:
Scoolinary Team
¡Mercedes, qué gusto ver este plato en el #platingchallenge! Gracias por compartir algo tan especial con la comunidad, ¡y además siendo una receta que sueles preparar en Navidad! Eso ya le da un toque muy personal y entrañable.
La forma en que trabajaste el cochinillo a baja temperatura, cuidando cada paso para mantener la piel intacta y usarla como base de la terrina, ¡es de aplaudir! 👏 La textura que lograste se ve súper apetecible y esos trocitos de piña a la brasa con manzana asada acompañan con un contraste dulce-salado que seguro sorprendió a más de uno en la mesa. ¡Un plato con historia y sabor!
¿La salsa que usaste para decorar es la misma del jugo del cochinillo o hiciste una reducción aparte? Me pareció muy bonita la forma en que la aplicaste en el plato, le da vida y hace que uno quiera probar todo junto en cada bocado.
¡Gracias por compartir tu platillo que inspira y anima a probar cosas nuevas! ¿Te animarías a hacer esta misma terrina con otra carne, como pato o cordero? 🐖🍍✨
1-
Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya la salsa es del cochinillo reducida.
Y si he hecho piernas y paletillas de cordero a baja temperatura en horno y roner.
Pulled pork también a baja
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Qué bien, Mercedes! Se nota que tienes experiencia con la cocción a baja temperatura, y eso se refleja en la calidad de tus preparaciones. Usar el jugo del cochinillo para la salsa fue una gran elección, seguro potenció los sabores del plato.
¡Gracias por seguir compartiendo tus ideas y preparaciones con tanta dedicación!❤️
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Level:
Sous Chef
Mercedes, ese cochinillo tiene una pinta espectacular. Menudo trabajo has presentado amiga. Casi puedo saborearlo con solo mirar la foto😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla de trabajo, Mer! 👏✨ Este plato demuestra una técnica precisa y un respeto absoluto por el producto. La terrina de cochinillo tiene una textura que se adivina melosa por dentro y crujiente por fuera —esa piel dorada es puro lujo artesanal. ¡Y ese corte limpio dice TODO sobre el cuidado en el montaje!
La elección de acompañar con piña a la brasa y manzana asada es excelente: dulzor, acidez y notas ahumadas para equilibrar la grasa del cochinillo. Además, el juego de colores cálidos y las pequeñas pinceladas de salsa aportan dinamismo sin sobrecargar el plato.
Un plato digno de celebración y con sello propio. ¡Gracias por compartir esta joya con la Comunidad y el #PlatingChallenge! 🎄🍴 -
Level:
Scoolinar
This is clearly one of those dishes that guests remember not just for the flavor, but for how it felt to eat it—hearty, refined, and full of meaning. Honestly, I’d love to see this served with a glass of aged oloroso sherry or a dry cider. Something with a backbone, but gentle enough to let the textures shine. A timeless holiday showstopper. Bravo. 🍽️✨
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