Miembro Rubén Rufo Díez
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Rubén Rufo Díez ha publicado una actualización hace al año
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Tengo una pregunta relacionada con el curso de mousses. Para la mousse de chocolate, el chocolate fundido tiene que enfriar completamente? Si está un poco caliente, aunque sea 30°, no va a estar a la misma temperatura que el resto de los ingredientes no?
1 Comentario-
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Scoolinary Team
Hola @rubenrufodiezgmail-com .
Debe estar aún líquido no solidificado para poder integrar con los otros ingredientes. Lo que yo hago es tomar una parte de la nata si es que la receta lo pide y juntarlo con el chocolate para atemperarlo y luego voy a fregando los ingredientes tal como indica la receta.
También comentarte que en el menú de tu… Seguir leyendo1
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