yemas pasteurisadas

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Marina

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Te contamos que para preparar una tarta Sara, que suele llevar crema de mantequilla o rellenos que contienen yemas de huevo, es importante utilizar yemas pasteurizadas para minimizar el riesgo de contaminación por bacterias como la salmonela.

Dónde conseguir yemas pasteurizadas:

1. Tiendas especializadas y supermercados grandes:Algunas tiendas de productos gourmet o supermercados grandes ofrecen yemas de huevo pasteurizadas en envases, generalmente en la sección de refrigerados o congelados.

2. Proveedores de productos para panadería y repostería: En tiendas que venden insumos para panaderos y reposteros profesionales, es posible encontrar yemas pasteurizadas.

3. Tiendas en línea:Plataformas como Amazon o Mercado Libre pueden tener yemas de huevo pasteurizadas disponibles.

Cómo pasteurizar yemas de huevo en casa:

Si no puedes encontrarlas listas, puedes pasteurizar las yemas en casa con el siguiente método:

1. Separa las yemas:Separa las yemas de las claras con cuidado.

2. Calienta a baño maría:Coloca las yemas en un recipiente resistente al calor (como un bol de acero inoxidable) y caliéntalas al baño maría. Asegúrate de que el bol no toque el agua hirviendo directamente; solo debe calentarse con el vapor.

3. Controla la temperatura:Bate constantemente las yemas mientras las calientas, controlando la temperatura con un termómetro de cocina. La temperatura debe alcanzar los 60-65°C (140-149°F) y mantenerse durante 3-5 minutos. Este es el rango adecuado para pasteurizar sin cocinar las yemas.

4. Enfriamiento: Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retira las yemas del calor y colócalas en un recipiente frío para detener la cocción. Puedes colocar el recipiente en un baño de hielo para acelerar el enfriamiento.

Este proceso pasteuriza las yemas, haciéndolas seguras para usar en preparaciones que no se cocinan completamente, como las cremas de relleno o decoraciones en tartas como la Sara.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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[Kimiko Elizabeth Fujiy Takeda]

Como cocino la torta sara al vapor cuantos grados por cuanto tiempo

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Kimiko

En la receta está todo el procedimiento, el cual dice así:

Brazo al vapor:

Mezclar las yemas y el azúcar en la batidora.

Incorporar los huevos y blanquear al máximo.

Espolvorear con cuidado el almidón cernido y mezclar poco a poco.

Verter la mezcla en moldes engrasados y enharinados.

Filmar y cocer al horno a vapor 100ºC durante 25 – 30 min aproximadamente.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.