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Verduras verdes
Ok que hemos conseguido una buena cocción y el color quedó en su punto, pero, al “recalentarlas” o regenerarlas para servir al comensal, también se ponen negras?
Cómo tendría q ser ésa regeneración?
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4 Respuestas
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Hola, @navegnateamgmail-com
Intenta cocinar las verduras solo hasta que estén al dente y cuando necesites regenerarlas , volver a calentar o terminar una preparación con las verduras estarán cocinadas en su punto.
Las verduras verdes al contener alto contenido de clorofila se llegan a oxidar rápido. Si estás usando hojas ( espinaca , etc) Lo ideal será cocinar en el momento y servir para no tener que volver a regenerar.
También puedes optar por tenerlas al dente y luego pasarlas a una olla con cocción a vapor (ollas con aditamento de orificios).
Vamos a esperar que algunos compañeros también aporten ideas y te puedan ayudar a resolver tu pregunta.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hola, tienes que poner el agua a hervir, le pones una cucharadita de bicarbonato y muy importante las judías, por ejemplo en este caso que vengan de la nevera que estén frías para ponerlas en el agua hirviendo, cuando la saques a un bol con agua y hielo y te quedan superverdes, cocínalas un poco menos si las vas a regenerar, un saludo.
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Gracias Rafael por tu aporte a la consulta de nuestro compañera.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Lo ideal sería hacerlo justo antes de servir, así no pierden su color y apariencia fresca. Saludos
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