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Vacio y brasa josper
Hola ! Que temperatura es ideal para terminar un plato en josper , y si es cocinado desde cero en josper sería otra temperatura ?
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola @djesieehotmail-com
La temperatura ideal para terminar un braseado sería 200 y 250 grados.
Y si cocinas desde creo en el horno jospel,debes de cocinar a una elevada temperatura, 350 grados aproximadamente, esto hace que el alimento quede sellado por fuera, manteniendo toda la jugosidad y melosidad interna, por lo que el alimento se brasea, no se cuece.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias sussan , es necesario atemperar la proteina animal antes de meterla en el josper o desde refrigeracion a 3 grados se puede llevar al josper y así lograr el braseado?
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Level:
Scoolinary Team
Hola @djesieehotmail-com
Lo mejor será atemperala si es que está en refrigeración o congelación la carne.
Atemperar la carne hace que tenga menos agua y esté más jugosa. De no hacerlo, la carne se queda fría en el interior y hay que cocinarla más tiempo, pudiendo perder sabor.
Saludos.
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Scoolinary Team
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