Uso de ponche para hacer mouse

[Sussan Estela Olaya]

Hola Claudia.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

¡Qué buena idea la del ponche de chirimoya, y qué bien suena llevarlo a un mousse! La idea tiene mucho potencial, pero sí hay un detalle importante a considerar: el ponche, al llevar vino y almíbar, tiene una textura bastante líquida comparada con una pulpa pura de fruta.

Si usas el ponche directamente, podrías desbalancear la mousse, sobre todo en cuanto a consistencia y firmeza. Eso podría hacer que necesites ajustar la cantidad de gelatina o montar más nata para compensar el líquido extra.

Si lo que te interesa es ese sabor del ponche (con el vino y el toque dulce), una opción intermedia sería reducirlo aún más para concentrar sabor y espesarlo, y luego mezclarlo con un poco de pulpa fresca de chirimoya para reforzar la textura y el sabor natural de la fruta.

Estoy segura de que te saldra bien, solo toma algunas precauciones y también como sugerencia puedes hacer una pequeña prueba para ver si el consigues el resultado que estás buscando en tu mousse.

Saludos.

[Claudia Carolina Gómez Broos]

Mil gracias por los tips

Hare una prueba y te cuento q tal me fue

[Sussan Estela Olaya]

Genial Claudia, ya me cuentas que tal te va. ☺️

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Claudia!👋

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Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado.

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