Uso de leches

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Mariana.

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

El uso de leche líquida o leche en polvo en las masas de croissant tiene un impacto tanto en la textura como en el sabor del producto final, y cada opción ofrece ciertas ventajas

La leche líquida aporta más humedad a la masa, lo que puede hacerla más suave y más hidratada. Esto ayuda a obtener una masa más elástica y fácil de trabajar.

Contribuye a un sabor más cremoso y rico, gracias a los sólidos lácteos y la grasa presentes en la leche. Además, los azúcares naturales en la leche ayudan a dorar la masa durante el horneado. Puede dar una miga más tierna y suave, aunque dependiendo de la cantidad utilizada, puede aumentar la dificultad para lograr un buen hojaldrado, ya que añade más líquido.

La leche en polvo permite controlar mejor la cantidad de humedad en la masa, lo que es útil cuando se busca una masa más firme para facilitar el laminado y el hojaldrado. Los sólidos de leche también contribuyen a la estructura sin agregar agua adicional, lo que ayuda a evitar que la masa se vuelva pegajosa.

Aunque no es tan cremosa como la leche líquida, sigue aportando un sabor lácteo. Como la leche en polvo tiene una concentración más alta de sólidos lácteos, puede dar un sabor lácteo más intenso con menos cantidad.

La leche en polvo,facilita una masa más firme y manejable para el proceso de laminado, ayudando a mantener las capas de mantequilla intactas, lo que favorece una mejor formación de las capas de hojaldre.

En conclusión los chefs eligen una u otra según lo que prioricen en el resultado final: si desean una masa más manejable y un hojaldrado más definido, tienden a usar leche en polvo. Si prefieren una masa más suave y un sabor más cremoso, optan por la leche líquida. Todo depende del equilibrio que buscan entre textura, sabor y manejo de la masa.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.