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Uso de la levadura
La formula de un croissant lleva levadura . . . ?, pense que se elevaba por el efecto mecánico de la evaporación del agua y los pliegues formados durante el empastado, podría prescindir de la levadura o no?. Gracias!
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Denisse.
Te contamos que la masa hojaldre y la masa de croissant son dos tipos de masas distintas.
Tal como lo indicas la masa hojaldre no lleva levadura y crece en el horno por el laminado de masa y mantequilla, estás se pueden usar en pastitas saladas o dulces como empañadas, tartas,milhojas lo que quieras.
La masa de croissant es una masa hojaldrada y fermentada quiere decir que combina la técnica de hojaldrado y el algunos integrantes del pan como la levadura, si o si necesitas de la levadura para que crezca el pan por acción del fermento y se forme el panal característico de un croissant por el laminado del hojaldre.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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