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uso de la ganache…..
hola, en la receta de macarons la ganache cuando va a reposo se pone dura y hay que sacarla antes para que se atempere. Despues se bate o se rellenan los macarons con la ganache solamente emulsionada el dia anterior. Muchas gracias. Saludos
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¡Hola Mariana!
En la receta de macarons, cuando la ganache reposa y se pone más firme, lo que generalmente se recomienda es que la saques del refrigerador antes de rellenar los macarons para que se atempere y adquiera una consistencia más manejable.
En cuanto a si debes batirla, depende de la textura que quieras lograr:
1. Si la ganache está muy dura (después de reposar), puedes batirla un poco para suavizarla y darle una textura más esponjosa y aireada. Esto es especialmente útil si prefieres un relleno más ligero y con algo de volumen.
2. Si la ganache está bien emulsionada y en el punto adecuado para rellenar los macarons (suave, pero no líquida), puedes usarla tal cual, sin necesidad de batirla. La idea es que no se derrame al ponerla en los macarons, pero que tenga la suficiente cremosidad para mantener su forma dentro del conchón.
En resumen: si la ganache está lo suficientemente suave y bien emulsionada, puedes rellenar los macarons con ella directamente. Si está demasiado dura, puedes batirla un poco para obtener una textura más manejable.
¡Espero que te sirva! ¡Mucho éxito con tus macarons! Ya nos cuentas que tal te fué.Saludos.
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