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Trehalosa
Buenos días, se puede sustituir la Trehalosa por sacarosa en las recetas de mousse de mango vegana??
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4 Respuestas
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Hola Ana
La trehalosa y la sacarosa son dos tipos de azúcares que, aunque tienen funciones similares en muchos aspectos, presentan diferencias significativas que deben tenerse en cuenta al considerar un reemplazo directo.
La trehalosa es menos dulce que la sacarosa.
La trehalosa tiene una mayor estabilidad térmica y resistencia a la hidrólisis ácida, lo que la hace útil en aplicaciones donde se requiere una mayor estabilidad.
Debido a que la trehalosa es menos dulce, es posible que necesites usar más cantidad para lograr el mismo nivel de dulzor que con la sacarosa.
En resumen, aunque es posible reemplazar la trehalosa por sacarosa en algunas aplicaciones, es importante tener en cuenta las diferencias en dulzor, estabilidad y costo. La decisión dependerá del contexto específico de uso y los requerimientos del producto final.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias Susana, hice la pregunta al revés!! Quería saber si en lugar de usar Trehalosa se podía usar sacarosa, en menos cantidad por el dulzor supongo, es para la receta de claras veganas y para la mousse de mango vegana!
gracias
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Hola Ana
Si es posible, como te comenté anteriormente la trehalosa es menos dulce que la sacarosa por eso tendrías que ir de a pocos en la adición de la sacarosa, también podrías intentar con otro edulcorante como fruta del monje.
Saludos.
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Hola @lopez-lopez-ana319gmail-com 👋
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