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Tipo de harina para pizzas napolitanas y foccacias
La pregunta era para Luigi Domenico, en relación a la harina (LA MARCA), que utiliza para desarrollar las masas.
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Por el momento, no contamos con información sobre la marca exacta que utiliza el chef. En nuestros recetarios, evitamos mencionar marcas específicas para no limitar las opciones, ya que nuestros cursos son vistos por personas de diferentes países, donde las marcas pueden variar. Sin embargo, consultaré con el equipo de contenidos para ver si es posible que se comuniquen con el chef y averiguar qué marca de harina utiliza.
En cuanto tenga una respuesta de parte del equipo de contenidos me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola.
El equipo de contenidos nos informa que se comunicó con el chef Luigui y está es su respuesta a tu consulta:
“Independientemente del tipo de harina que vayas a utilizar, es importante que no te centres únicamente en la marca, sino en las características de la harina. Si tienes acceso a una ficha técnica, revisa el valor de W, que indica la fuerza de la harina. Si no puedes obtener esta información, al lado del paquete de harina en el supermercado, encontrarás los valores nutricionales, incluyendo el contenido de proteínas.
Para hacer una buena focaccia, es recomendable que la harina tenga al menos un 12% de proteína. Este contenido te permitirá adaptar el proceso de elaboración, sin importar la receta de focaccia que elijas.”
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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