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Tiempo de fermentación para masa indirecta en Pizza
Buenos días.
En el curso se describe que una vez haya realizado la biga y pasadas 24 horas, vuelves a realizar un nuevo amasado, lo que no sé es ¿cuánto tiempo de fermentación necesita ese nuevo amasado?
Gracias.
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5 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Juanjo @JJAB 👋
Triago al hilo a @sussan_scoolinaryteam @lacocinadelsurgmail-com & @ldacuna83gmail-com para que nos ayuden con tu consulta.
¡Abrazo!
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Por lo general dependiendo del clima y estación del año, pero entre 30 min y 4 horas! Ósea cuando triplique el volumen
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Level:
Scoolinary Team
Hola Juan José
La información está en el recetario , el chef indica lo siguiente : “Dejar descansar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora”
Saludos
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Por lo que leo en la ficha, ese es el tiempo de reposo, luego tiene que fermentar durante 24horas a 4 grados.
Gracias, por tu ayuda.
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Level:
Scoolinary Team
Genial Juan José, ya nos cuentas más adelante que tal salió tu masa 😉
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