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temperatura de ahumado de la panceta
el video de despiece y aprovechamiento del cerdo indica : Ahumarla panceta a una temperatura de 180 a 200 grados centigrados por 6 horas, es esto correcto? podria pensarse que a esa temperatura esta quemada al final de las 6 horas. Alguien me puede indicar por favor
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3 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Laura.
Revisé el video y recetario, en ambos sitios ( recetario y vídeo) tienen distintos tiempos.
En el recetario página 11,indica ahumar durante 6 horas a 82-93 °C hasta que la temperatura interna alcance los 60 °C.
Enfriar. Para usar, cortar en rodajas tan finas como se desee.
Y en el vídeo de explicación capítulo 7 lección 28 indican lo siguiente:
“Ahora vamos a colocar de nuevo nuestra panceta de cerdo curada en el ahumador. De nuevo, una agradable temperatura baja, por debajo de 200 °C, de 180 a 200 °C. Ahumar a fuego lento durante unas 6 horas, hasta que alcance los 140 °C internamente”.
Voy a enviar tu observación al equipo de contenidos para su revisión y en cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Laura.
El equipo de contenidos me informa que la temperatura correcta es la del recetario la cual indica ahumar durante 6 horas a 82-93 °C hasta que la temperatura interna alcance los 60 °C.
Al parecer hay un error de traducción. El profesor dice solo “degrees” y es de EEUU, por lo que son 200ºF o 93ºC, esa es la temperatura correcta.
Gracias por tu mensaje y por enviarnos esta observación.
El equipo de contenidos está trabajando para editar cuánto antes está información en el vídeo de explicación.
Saludos.
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Scoolinary Team
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