Sustiución de harinas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Si no puedes conseguir harina de Emmer ni de espelta, puedes probar con las siguientes opciones según la receta que estés haciendo:

1. Harina de trigo integral: Tiene un perfil similar a la espelta en términos de sabor y contenido de fibra, aunque puede absorber más líquido.

2. Harina de trigo común + harina de centeno: Mezclar ambas puede aportar un sabor más rústico y un poco más de textura, similar a la espelta o al Emmer.

3. Harina de kamut: Otra variedad antigua de trigo, con un perfil más dulce y ligeramente más proteico.

4. Harina de cebada (para ciertas recetas): Aporta un toque terroso y un poco menos de gluten, lo que puede funcionar en panes rústicos.

Si la receta necesita gluten para estructura (como en panes), lo mejor es combinar harina de trigo con una de estas opciones. ¿Para qué receta necesitas la sustitución?.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Luis Cardona]

Muchas gracias, de los cursos veo que usan mucho la espelta, en Ecuador no hay, ni tampoco kamut, por eso intento sustituir esas harinas, igualmente para poder crear panes

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis.

¡Gracias por tu interés y tu motivación para seguir aprendiendo a pesar de las limitaciones locales!

Nos encanta ver tu compromiso con los cursos y tu iniciativa para adaptar las recetas con lo que tienes disponible. Esa es una de las mejores cualidades que puede tener un buen panadero: saber improvisar y buscar soluciones sin perder la esencia del pan.

Si sigues trabajando con harinas locales y probando combinaciones, seguramente lograrás resultados excelentes.

¡Estamos aquí para ayudarte en ese camino!❤️

Un saludo y sigue adelante, que vas muy bien.🙌🏻