sou vie

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rafael

El hervido en o cocción en frío es una técnica creada por el chef y profesor de Scoolinary Toni Botella. El cocinero consigue, a través de técnicas de envasado al vacío, cocinar alimentos únicamente con las temperaturas y la presión que se ejerce al envasarlos sin aplicarles calor.Gracias a la presión de 1 milibar que se aplica al envasar un producto en la envasadora de vacío, los líquidos que se generan dentro de la bolsa de vacío comienzan a hervir, produciéndose una pequeña fermentación. Es decir, los alimentos obtienen un mayor sabor sin necesidad de someterlos al calor gracias a esos líquidos a pesar de que quedan crudos, lo que además ayuda a comer preparaciones más saludables ya que se preservan todas las propiedades. Se trata de procesos de fermentación que permiten unificar perfectamente los sabores para dar un mayor gusto a los platos

Si bien podrías intentar usar otro método el resultado no será exactamente lo mismo pero podrías intentar estás opciones.

Opciones sin Máquina al Vacío:

Si no tienes una máquina al vacío, puedes usar algunos métodos alternativos:

Método del Agua:Coloca los alimentos en una bolsa con cierre hermético (ziplock).Introduce la bolsa en un recipiente con agua, dejando la parte superior fuera.El agua empujará el aire hacia fuera de la bolsa. Cuando el aire esté casi completamente fuera, sella la bolsa.

Método del Aire:Usa una pajilla para succionar el aire de la bolsa ziplock.Cierra rápidamente la bolsa después de extraer el aire.

Envases de Vidrio:Utiliza tarros de vidrio con tapa hermética para alimentos que no requieren estar completamente al vacío.Asegúrate de que la tapa esté bien sellada para evitar que entre aire.

Sistemas de Sellado Manual: Existen bombas manuales y bolsas con válvulas especiales que permiten extraer el aire sin necesidad de una máquina eléctrica.

Recuerda que aunque estos métodos pueden no ser tan efectivos como una máquina de vacío profesional, pueden ofrecer resultados aceptables para la cocción sous vide casera.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.