Sobre la masa de pizza, tanto la poolish y la biga

[Sussan Estela Olaya]

Hola @soniabelenlive-com

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Te cuento que la masa de pizza preparada con poolish o biga puede conservarse en la nevera entre 24 y 72 horas. Esto depende del nivel de hidratación y de la cantidad de levadura utilizada en la receta.

– Con una fermentación de 24 horas, la masa desarrollará buen sabor y una estructura adecuada.

– Con 48 horas, los sabores se intensifican y la masa tendrá una mayor extensibilidad, lo que facilita su manipulación.

– Con 72 horas, la masa alcanzará su punto máximo de fermentación, ofreciendo un sabor más complejo y una textura más ligera y aireada.

Es importante almacenar la masa bien cubierta en la nevera para evitar que se seque. Si se va a conservar por más de 72 horas, la masa puede empezar a volverse demasiado ácida o perder su capacidad de leudar correctamente al hornear.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.