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SALSA MAYONESA
hoy intente hacer la salsa de mayonesa del curso cocina basica en casa:Elaboraciones y conceptos
y segui todas las instrucciones pero no me salio con la textura correcta y me salio muy salado a si que intente arreglarlo echandole una clara de huevo a la mescla y un poco de aceite y el sabor mejoro mucho pero no logre la textura deseada, me salia muy aguado, como puedo hacer para que me salga la textura adecuada -
4 Respuestas
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Hola Antonia
Para lograr una mayonesa con la textura adecuada, es importante cuidar algunos detalles en el proceso.
Estos son algunos consejos que puedes seguir para que consigas una emulsión firme y bien balanceada en sabor:
▪️Si agregaste demasiado aceite de golpe o no ajustaste las cantidades adecuadamente, la emulsión puede no formarse correctamente.
▪️Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, especialmente el huevo.
¿Cómo solucionar la textura aguada?
Cuando la mayonesa está aguada, significa que la emulsión no se ha formado completamente.
Esto puede arreglarse reiniciando el proceso:
▪️Métodos para arreglarla:
-Nueva base con yema:Emulsiona una nueva yema con la mezcla aguada, añadiéndola en hilo fino y batiendo constantemente.
-Añadir más aceite:Incorpora pequeñas cantidades de aceite mientras bates, para espesar la mezcla.
-Agua tibia:Agrega una cucharadita de agua tibia y mezcla vigorosamente para reactivar la emulsión.
▪️Ajustes de sabor:
Si el sabor resultante sigue siendo muy salado reduce un poco la cantidad de sal y ajusta al final añadiendo más jugo de limón, vinagre o una pequeña cantidad de agua para equilibrar.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias!
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Genial Antonia, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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