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Salsa Bernesa
Hola, Estoy en el curso de salsas básicas y tengo una duda. Hace un tiempo hice una salsa bernesa, el sabor y la textura al momento de terminar la salsa, perfectos. Pero unos minutos después la salsa se volvió con la textura del ghee. Aunque el sabor continuó siendo rico, la textura no me funcionó. Leí en Internet y encontré que esto era normal y que era una salsa para servir inmediatamente, pero aunque no la he repetido, me dio la impresión en este curso, que se puede conservar un par de días y no debería cambiar la textura. En realidad, es cierto que cambia la textura, o sí debería conservarla, y si es así, por qué se solidifica al enfriar? Qué pude haber hecho mal?
Gracias!
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4 Respuestas
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Hola @maria-alejandra-jurado-correa
La salsa bearnesa es muy delicada. Si la elaboramos con demasiado calor cuajará el huevo y si lo hacemos con demasiado frío se solidificará la mantequilla. Si se nos corta, no tenemos por qué tirarla y empezar de nuevo. Se puede remontar añadiendo un poco de agua fría y batiendo de nuevo.
Algunos chefs indican que se puede guardar la salsa bearnesa hasta 48 horas.
Si es que te queda un poco de salsa, uno de los tips que veo en internet es que al día siguiente dejas la salsa que se atemperara en la cocina y luego bates ligeramente con un batidor globo hasta volver a emulsionar o hasta obtener una consistencia de mantequilla pomada.
Sería cuestión de probar y ver si al día siguiente la salsa aún sigue igual de buena que el día que la preparamos.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias, lo intentaré nuevamente a ver cómo me va.
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Genial @maria-alejandra-jurado-correa
Ya nos cuentas que tal te va y si puedes nos compartes una foto de tu resultado.
Saludos.
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¡Éxitos!
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