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SAL CHINA
Hola, me pueden explicar la diferencia entre la sal regular o de mesa y la sal china ? Y es que entendí que esa sal china es un potenciador de sabor , pensé que se refería a Glutamate monosodico ?? Pero es mejor obtener la mejor respuesta a esta duda. Gracias de antemano
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Hola Martin
La sal común (cloruro de sodio) y la sal china (glutamato monosódico o MSG) son dos compuestos diferentes que se utilizan en la cocina para mejorar el sabor de los alimentos.
1. Composición química:
– Sal común (NaCl): Está compuesta principalmente de cloruro de sodio. Su sabor es salado y es el tipo de sal que se usa comúnmente en la mesa y en la cocina.
– Glutamato monosódico (MSG): Es la sal de sodio del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra de manera natural en muchos alimentos. Su fórmula química es C₅H₈NO₄Na.
2. **Función en la cocina:**
– Sal común: Se utiliza principalmente para dar sabor salado a los alimentos, y también puede influir en la textura y la conservación de los alimentos.
– MSG:Se usa como potenciador del sabor. Realza el sabor umami, que es uno de los cinco sabores básicos junto con lo dulce, salado, ácido y amargo. Es especialmente popular en la cocina asiática.
3. Uso:
– Sal común:Se encuentra en la mayoría de los hogares y se usa ampliamente en una variedad de platos.
– MSG:Se utiliza en la industria alimentaria y en muchas recetas de cocina asiática para mejorar el sabor, pero no es tan común en la cocina casera occidental.
En resumen, mientras que la sal común se utiliza principalmente para proporcionar un sabor salado, el glutamato monosódico se utiliza para mejorar el sabor umami en los alimentos.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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